Klassischer skandinavischer Gravlax (gebeizter Lachs)
Originalname Gravlax
Zart gebeizter frischer Lachs, der mehrere Tage in einer Mischung aus Salz, Zucker, Dill und Gewürzen mariniert wird. Das Ergebnis ist ein aromatischer, buttrig-zarter Fisch mit perfekter Balance zwischen süß, salzig und einer leichten Zitrusnote. Ideal als elegante Vorspeise, auf einem Buffet oder einfach dünn aufgeschnitten auf Roggenbrot mit Senf-Dill-Sauce.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 72 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lachsseite unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette oder Grätenzange entfernen. Dünne oder sehr schmale Endstücke bei Bedarf abschneiden, damit die Dicke möglichst gleichmäßig ist.
1000 g Lachsseite (mit Haut, möglichst Mittelstück, sehr frisch, Sushi-Qualität oder beste Qualität vom Fischhändler) -
Salz und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Koriandersaat in einem Mörser grob zerstoßen (oder kurz mit einem Messer hacken) und zur Salz-Zucker-Mischung geben. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und ebenfalls untermischen.
3 g Koriandersaat (ganz, optional) 80 g Meersalz (fein) 60 g Zucker (weiß) 5 g Pfefferkörner (schwarz) 4 g Wacholderbeeren (ganz, optional aber klassisch) 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb) -
Dill grob zupfen, die dicksten Stiele entfernen. Eine große Auflaufform oder einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auslegen, sodass genug Folie übersteht, um den Lachs komplett einzupacken.
40 g Dill (frisch) -
Etwa ein Drittel der Salz-Zucker-Gewürzmischung auf der Folie verteilen und mit der Hälfte des Dills bedecken. Die Lachsseite mit der Haut nach unten darauflegen. Die restliche Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachses verteilen und leicht andrücken, dann den übrigen Dill darauf geben.
-
Wenn verwendet, den Schnaps gleichmäßig über die Lachsoberfläche träufeln. Den Lachs sehr straff in die Folie einwickeln, eventuell mit einer zweiten Lage Folie sichern, damit keine Flüssigkeit auslaufen kann.
40 ml Schnaps (z.B. Aquavit, Wodka oder Gin, optional) -
Das gut verpackte Lachs-Paket in die Form legen. Mit einem Brett oder Teller abdecken und mit Gewichten (z.B. Konservendosen) beschweren. Im Kühlschrank 48–72 Stunden durchziehen lassen. Nach etwa 24 Stunden das Paket einmal wenden, damit die Beize gleichmäßig einzieht. Es bildet sich Lake – das ist normal.
Wartezeit 48 h 0 min
-
Nach 48–72 Stunden den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln und die Beize samt Dill grob abstreifen. Die Oberfläche unter kaltem Wasser nur sehr kurz abspülen (optional, für milderen Salzgeschmack) und anschließend gründlich trocken tupfen.
-
Zum Servieren den gebeizten Lachs mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Dabei das Messer leicht schräg halten, um breite, zarte Scheiben zu erhalten.
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Gravlax nach Belieben auf Roggenbrot anrichten, mit Senf-Dill-Sauce beträufeln, mit etwas frischem Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
8 EL Senf-Dill-Sauce (klassische Sauce zu Gravlax) ½ Stück Zitrone (in Spalten) 5 g Dill (frisch, zum Bestreuen) 8 Scheiben Roggenbrot
Utensilien
- Mörser oder schweres Messer
- Schneidebrett
- Brett oder Teller zum Beschweren
- Küchenpapier
- Gewichte (z.B. Konservendosen)
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Grätenzange oder Pinzette
- scharfes Messer
- Auflaufform oder tiefer Teller
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