Schwedisches Smörgåsbord (kleines Buffet für zuhause)

Für den Gravad Lax Lachsfilet trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Haut dranlassen.

Salz, Zucker und groben Pfeffer in einer Schüssel mischen. Dill grob zupfen. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Zitronenschale und Dill zur Salz-Zucker-Mischung geben, eventuell Wodka unterrühren.

Etwas von der Beizmischung in eine passende Form streuen. Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen, restliche Mischung gleichmäßig über dem Fisch verteilen und leicht andrücken. Mit Folie sehr dicht abdecken und mit einem Brett und etwas Gewicht beschweren.

Lachs 24–48 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, dabei die entstandene Lake wieder über den Fisch löffeln.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Senf-Dill-Sauce Sahne in eine Schüssel geben und halbsteif schlagen. Senf, Honig und Essig in einer separaten Schüssel glatt verrühren.

Dill fein schneiden. Unter die Senfmischung rühren und dann die halbgeschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.

Für den schnellen Hering Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Matjesfilets je nach Größe quer halbieren.

Wasser, Essig und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen, rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Lorbeer, Piment und Senfkörner hinzufügen, ein paar Minuten ziehen lassen, dann lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Matjesfilets und Zwiebelringe in ein Glas oder eine Schüssel schichten. Mit dem lauwarmen Sud übergießen, sodass alles bedeckt ist. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas frischem Dill bestreuen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für Köttbullar Paniermehl mit Milch in einer Schüssel mischen und 5–10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne die Hälfte der Butter mit dem Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb braten, dann etwas abkühlen lassen.

Rinder- und Schweinehack, gequollenes Paniermehl, Ei, gebratene Zwiebeln, Piment, Muskat, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verkneten, bis eine leicht klebrige, homogene Masse entsteht.

Mit angefeuchteten Händen kleine Fleischbällchen (Walnussgröße) formen und auf ein Brett legen. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen, während die Pfanne vorbereitet wird.

Wartezeit 20 min

Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischbällchen portionsweise rundum bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Warm stellen.

Wartezeit 15 min

Für die Rahmsoße Butter in derselben Pfanne schmelzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1–2 Minuten hell anschwitzen.

Mit Rinderfond nach und nach ablöschen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Sahne angießen, Sojasauce und Preiselbeeren einrühren und die Sauce 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Für die Dillkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren. In Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann abgießen.

Wartezeit 20 min

Butter in den heißen Topf geben, Kartoffeln wieder hineingeben und schwenken, bis sie glänzen. Dill grob schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.

Für den Gurkensalat die Gurke in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. Leicht salzen und 5–10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann behutsam ausdrücken.

Wartezeit 10 min

Sahne, Essig und Zucker verrühren. Dill fein schneiden und untermischen. Gurkenscheiben in der Sauce wenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.

Für das Buffet Knäckebrot und Brotscheiben auf einem Brett anrichten. Butter in einer Schale servieren. Käse in Scheiben oder Stücke schneiden und auf einer Platte auslegen.

Essiggurken, Preiselbeeren und Zitronenspalten in kleine Schälchen füllen. Petersilie grob hacken und zum späteren Garnieren bereithalten.

Zum Aufbau des Smörgåsbords: Gravad Lax aus der Beize nehmen, überschüssige Kräuter grob abstreifen. Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden und mit der Senf-Dill-Sauce auf einer Platte anrichten.

Eingelegten Hering samt Zwiebeln in eine Servierschale geben. Köttbullar in eine Schüssel oder auf eine Platte geben und mit etwas heißer Rahmsoße überziehen, restliche Soße separat servieren. Dillkartoffeln und Gurkensalat in Schalen füllen. Alles auf dem Tisch verteilen und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.