Dulce de Camote – Süße Süßkartoffel-Paste aus Puebla

Süßkartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. Eventuelle dunkle Stellen entfernen, aber die Schale zunächst dranlassen.

Süßkartoffeln in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten garen, bis sie sehr weich sind und sich ein Messer leicht einstechen lässt.

Wartezeit 35 min

Gekochte Süßkartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, bis sie gut zu anfassen sind. Dann schälen; die Schale lässt sich jetzt leicht abziehen.

Wartezeit 10 min

Geschälte Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken, bis ein möglichst feines Püree entsteht. Alternativ im Mixer glatt pürieren.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitronenschale fein abreiben, dabei nur die gelbe Schicht verwenden.

Eine rechteckige Form (ca. 20×20 cm) oder kleine Silikonformen vorbereiten. Form dünn einfetten, wenn nötig, und nach Wunsch mit dem zusätzlichen Zucker ausstreuen, damit die Masse später nicht klebt.

Süßkartoffelpüree in einen breiten Topf geben. Zucker, Zimtstange, Vanillemark und -schote (oder Extrakt), Zitronenabrieb und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen. Anfangs wird sie recht flüssig sein, dann zunehmend dicker. 30–40 Minuten rühren, bis die Masse deutlich eindickt, sich vom Topfboden löst und beim Rühren einen trockeneren Film am Boden hinterlässt.

Wartezeit 35 min

Zimtstange und gegebenenfalls Vanilleschote entfernen. Eine kleine Menge der Masse auf einen Teller geben: Wenn sie nach kurzem Abkühlen relativ fest bleibt und nicht mehr verläuft, ist die Konsistenz richtig. Gegebenenfalls noch ein paar Minuten weiter einkochen.

Wartezeit 5 min

Die heiße Masse in die vorbereitete Form oder in Silikonformen füllen und glattstreichen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die abgekühlte Süßkartoffel-Paste abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Die feste Dulce-de-Camote-Platte aus der Form lösen und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen Messer in kleine Rauten, Würfel oder Stangen schneiden.

Puderzucker auf einen Teller geben. Die Stücke nach Wunsch rundherum im Puderzucker wälzen, bis sie leicht überzogen sind. Alternativ natur lassen oder in Papier einwickeln.

Die fertigen Stücke in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich so etwa 1–2 Wochen und schmecken bei Zimmertemperatur am aromatischsten.