Dulce de Zapallo – Süßer Kürbis in Zimt-Orangen-Sirup
Originalname Dulce de zapallo
Dulce de zapallo ist ein klassisches lateinamerikanisches Dessert: zarte Kürbisstücke werden langsam in einem tief aromatischen Sirup aus Zucker, Zimt, Nelken und Orange gegart. Das Ergebnis sind glänzende, karamellartige Kürbiswürfel mit weicher, fast konfierter Textur und einem warmen Gewürzduft. Perfekt als Dessert, zum Kaffee, zu Eiscreme oder einfach gekühlt aus dem Glas.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 72 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis schälen, entkernen und in gleichmäßige Stücke von ca. 3–4 cm Kantenlänge schneiden, damit sie beim Garen gleichmäßig weich werden.
1500 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis oder Butternut, geschält und entkernt gewogen) -
Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen (weiße bittere Schicht möglichst vermeiden). Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ingwer, falls verwendet, in dicke Scheiben schneiden.
10 g Optional: Stück frische Ingwerwurzel (optional) 1 Stück Orangenschale (nur der orange Teil, unbehandelt) 1 Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt -
In einem großen, breiten Topf Zucker, Wasser und Orangensaft mischen. Zimtstangen, Nelken, Orangenschale, Vanilleschote samt Mark, Ingwer (falls verwendet), Zitronensaft und eine Prise Salz zugeben. Alles umrühren.
800 g Zucker (klassisch brauner Rohrzucker oder weißer Zucker) 1 Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 1 Prise Salz 600 ml Wasser 10 g Optional: Stück frische Ingwerwurzel (optional) 2 Stück Zimtstangen 100 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 EL Zitronensaft 6 Stück Gewürznelken, ganz 1 Stück Orangenschale (nur der orange Teil, unbehandelt) -
Sirup auf mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 5 min
-
Kürbisstücke in den Sirup geben, einmal vorsichtig umrühren, bis alle Stücke benetzt sind. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, sodass es nur noch ganz sanft köchelt.
1500 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis oder Butternut, geschält und entkernt gewogen) -
Kürbis 60–90 Minuten offen leise köcheln lassen, bis die Stücke weich, aber noch formstabil sind und der Sirup deutlich eingedickt ist. Zwischendurch gelegentlich sehr vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt und die Stücke nicht zerbrechen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Gegen Ende der Garzeit die Konsistenz prüfen: Kürbis sollte sich mit der Gabel leicht einstechen lassen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker abschmecken. Wenn der Sirup zu dick wird, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
2 EL Optional: zusätzlicher Zucker zum Abschmecken (optional) -
Topf vom Herd nehmen. Zimtstangen, Nelken, Ingwer, Vanilleschote und Orangenschale mit einer Zange oder einem Löffel entfernen und entsorgen.
-
Dulce de zapallo mindestens 2 Stunden im Topf abkühlen lassen. Für das beste Aroma vollständig auskühlen lassen und anschließend abgedeckt 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 8 h 0 min
-
Zum Servieren Kürbisstücke mit etwas Sirup in Schälchen geben. Nach Belieben pur, mit Joghurt, Crème fraîche, Vanilleeis oder auf Pfannkuchen servieren.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- Löffel zum Abschmecken
- Zange oder Schaumlöffel
- Sparschäler
- Großer, breiter Topf mit schwerem Boden
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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