Aakuaq – Nordische Kräuter-Fleisch-Suppe
Originalname Aakuaq
Aakuaq ist eine aromatische nordische Suppe mit zarten Fleischstücken, frischen Kräutern und einer tiefen, klaren Brühe. Wurzelgemüse, Lorbeer und Wacholder verleihen ihr eine erdige Wärme, während viel frische Petersilie und Dill für Frische sorgen. Das Gericht ist herzhaft, beruhigend und ideal für kalte Tage – ein Topf voller Komfort, der lange wärmt, aber mit einfachen Zutaten auskommt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Eventuell überschüssiges Fett und Sehnen grob entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln fein schneiden und vorerst beiseitestellen.
80 g Lauch 200 g Karotten 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Servieren) 100 g Zwiebeln 20 g Petersilie (glatt, frisch) 300 g Kartoffeln 100 g Knollensellerie 10 g Dill (frisch) -
In einem großen Topf das Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Rapsöl 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln und Lauch in den Topf geben und im Bratensatz 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebeln 80 g Lauch -
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 1,5 Liter). Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 10 min
3 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Wasser 5 Stück Wacholderbeeren -
Die Suppe bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher wird. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nun Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln in den Topf geben, gut verrühren und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und das Fleisch schön zart ist.
Wartezeit 30 min
100 g Knollensellerie 200 g Karotten 300 g Kartoffeln -
Wenn alles weich ist, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner wieder aus der Suppe fischen und entfernen. Die Butter unterrühren, falls verwendet. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Zitronenschale abschmecken. Bei sehr kräftigem Rindfleisch kann noch etwas Wasser ergänzt werden, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.
Wartezeit 5 min
½ TL Zitronenschale (frisch abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) 2 Stück Lorbeerblätter 1 EL Butter (optional, für extra Fülle) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Pimentkörner Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 5 Stück Wacholderbeeren -
Zum Schluss Petersilie, Dill und die Frühlingszwiebeln unterrühren, dabei einige Kräuter für die Dekoration zurückbehalten. Die Suppe noch 5 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen, ohne stark zu kochen.
Wartezeit 5 min
20 g Petersilie (glatt, frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Servieren) 10 g Dill (frisch) -
Aakuaq in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und mit den restlichen Kräutern bestreuen. Sofort servieren, dazu passt dunkles Sauerteigbrot oder knuspriges Roggenbrot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Schöpfkelle
- großer Suppentopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- scharfes Messer
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