Ålandssoppa – Herzhafte Suppe von den Åland-Inseln
Originalname Ålandssoppa
Kräftige, skandinavisch angehauchte Suppe von den Åland-Inseln mit Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Lauch. Lorbeer, Piment und etwas Pfeffer sorgen für eine aromatische, tiefe Würze. Perfekt an kalten Tagen und gut vorzubereiten – aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Eventuell überschüssiges Fett und Sehnen grob entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen.
500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Lauch 120 g Zwiebeln -
Karotten und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwas größere Würfel schneiden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
250 g Karotten 100 g Knollensellerie 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
In einem großen Topf Rapsöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 1 EL Butter 2 EL Rapsöl (oder ein anderes hitzestabiles Pflanzenöl) -
Hitze leicht reduzieren. Im Bratfett Zwiebeln und Knoblauch 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Lauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
100 g Knollensellerie 250 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Lauch 120 g Zwiebeln -
Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pimentkörner, getrockneten Thymian, schwarzen Pfeffer und optional Zucker hinzufügen. Einmal gut umrühren.
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) 1200 ml Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Thymian (getrocknet) 500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 6 Stück Pimentkörner ½ TL Schwarzer Pfeffer 300 ml Wasser -
Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Kartoffelwürfel in den Topf geben, umrühren und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Fleisch weich sind. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und bei Bedarf zusätzlich Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 25 min
½ TL Schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Lorbeerblätter und Pimentkörner nach Möglichkeit aus der Suppe fischen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren oder direkt über die Teller streuen. Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 10 g Petersilie (frisch) 6 Stück Pimentkörner
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Suppenkelle
- großer Suppentopf mit Deckel
- Kochlöffel
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