Aklui – geschmortes Hähnchen mit Kräuter-Tomaten-Sauce und Reis

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fettstücke nach Wunsch entfernen, Haut jedoch am Fleisch lassen, damit beim Schmoren Röstaromen und Saftigkeit entstehen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Koriandergrün und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken, beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Joghurt mit 1 TL Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kardamom, einer Prise Zimt, etwa der Hälfte des gehackten Knoblauchs und Ingwers sowie dem Saft einer halben Zitrone glatt verrühren. Hähnchenschenkel in die Marinade legen, gut einreiben und mindestens 20 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Einen schweren Schmortopf oder eine tiefe Pfanne erhitzen und 2 EL Öl hineingeben. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren. Hähnchen bei mittelhoher Hitze rundherum 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun anschwitzen. Dann restlichen Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark unter die Zwiebelmischung rühren und 1 Minute anrösten. Dann Tomatenwürfel, Lorbeerblätter, Chiliflocken (falls verwendet), restliches Salz und Pfeffer zugeben. 3–4 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

Die zurückbehaltene Joghurtmarinade in den Topf geben und gut unterrühren. Mit Hühnerbrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und dann die angebratenen Hähnchenschenkel mitsamt ausgetretenem Saft in den Topf setzen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei sanfter Hitze 35–40 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 40 min

Während das Hähnchen schmort, Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Reis kurz 1–2 Minuten darin anschwitzen, dann Wasser und Salz hinzufügen, aufkochen lassen.

Sobald der Reis kocht, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und 12 Minuten leise garen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Danach Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 17 min

Kurz vor Ende der Schmorzeit gehacktes Koriandergrün und Petersilie in die Sauce geben und einrühren. Nach Belieben 1 EL Butter unterrühren, bis sie schmilzt, für zusätzlichen Glanz und Geschmack. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft nachjustieren.

Hähnchenschenkel mit reichlich Sauce auf Teller verteilen, zusammen mit dem lockeren Reis servieren. Nach Wunsch mit etwas frischem Koriandergrün bestreuen.