Rezepte aus Grönland

Die grönländische Küche ist eng mit dem Leben der Inuit und der arktischen Natur verknüpft. Über Jahrhunderte ernährten sich die Menschen von Robben, Walen, Fischen wie Heilbutt und Kabeljau sowie von Rentier und Moschusochse. Mit den Dänen kamen Roggenbrot, Kartoffeln, Kaffee, Zucker und Konserven ins Land. Heute findet man in den größeren Orten eine Mischung aus traditionellen Gerichten wie Suaasat (kräftige Fleischsuppe) und dänisch geprägten Speisen wie Frikadellen, Hot Dogs oder Smørrebrød, oft mit grönländischen Toppings wie getrocknetem Fisch oder Garnelen. Moderne Köche verbinden Wild, Beeren und Kräuter mit nordischer Fine-Dining-Technik.

Grönlands Speisekammer ist klein, aber charakteristisch. Aus dem Meer kommen Robbenfleisch, Walhaut (Muktuk), Schneekrabben, Garnelen, Kabeljau, Heilbutt und Lachs. An Land liefern Rentier, Schneehase und Moschusochse eiweißreiches Fleisch. Im kurzen Sommer werden Krähenbeeren, Blaubeeren, Rhabarber, Engelwurz, Löwenzahn und wilde Kräuter gesammelt. Importware wie Kartoffeln, Reis, Zwiebeln, Roggenbrot, Mehl und Kaffee ergänzt die einheimischen Produkte. Gesalzenes oder getrocknetes Fleisch und Fisch sind wichtige Vorräte und verleihen vielen Speisen ihren typischen Geschmack.

In Grönland sind Kochtechniken stark vom Klima geprägt. Klassisch wird viel gekocht oder geschmort, etwa bei Suaasat mit Robbe, Rentier oder Vogel. Sehr wichtig sind alte Methoden der Haltbarmachung: Trocknen von Fisch und Fleisch an der Luft, Fermentieren von Robben- oder Walprodukten in Erdgruben sowie Einfrieren im Permafrost. Räuchern wird in einigen Regionen genutzt, ebenso das Garen in großen Töpfen über Petroleum- oder Holzöfen. Roh verzehrte Spezialitäten wie Walhaut mit Speck, Mattak, gelten als Vitaminquelle im Winter. Moderne Haushalte nutzen diese Techniken oft parallel zu Backofen, Herd und Tiefkühler.

Zu den bekanntesten Speisen gehört Suaasat, eine kräftige Suppe aus Robbe, Wal, Rentier oder Vogel mit Kartoffeln und Gerste. Beliebt sind getrockneter Fisch, getrocknetes Rentierfleisch, Moschusochs-Steaks, Schneekrabben und Garnelen. Beim Kaffemik, einer offenen Kaffee-Einladung zu Festen, werden Kaffee, süßes Gebäck, dänischer Kuchen und herzhafte Snacks mit einheimischem Belag gereicht. Gegessen wird eher einfach, oft mit den Händen, Knochen werden gemeinsam abgenagt. Importierte Speisen wie Pizza oder Hot Dogs existieren neben traditionellen Gerichten, doch bei Feiertagen und Jagdsaison steht Wild immer noch im Mittelpunkt.