Cremige Rote-Bete-Suppe mit Apfel, Kartoffel und Dill
Originalname Rote Beete Suppe
Samtige Rote-Bete-Suppe, in der die erdige Süße der roten Bete auf die feine Säure von Apfel und einen Hauch Zitrone trifft. Kartoffeln sorgen für cremige Fülle, Sahne macht die Suppe luxuriös, und frischer Dill bringt eine helle, kräuterige Note. Eine leuchtend rote, wärmende Suppe, die optisch und geschmacklich begeistert – als elegante Vorspeise oder wohltuende Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Vorgegarte Rote Bete aus der Verpackung nehmen und in grobe Stücke schneiden (Einmalhandschuhe tragen, damit die Hände nicht färben). Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
300 g Kartoffeln (mehligkochend) 2 EL Dill (frisch, plus etwas extra zum Servieren) 120 g Apfel (eher säuerlich) 120 g Zwiebeln 600 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert oder aus dem Glas, gut abgetropft) -
Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Zucker zugeben und kurz mitrühren, bis er sich löst.
Wartezeit 4 min
1 EL Olivenöl 20 g Butter 1 TL Zucker -
Kartoffelwürfel und Apfelstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Rote Bete zufügen und weitere 2 Minuten anschwitzen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 6 min
300 g Kartoffeln (mehligkochend) 600 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert oder aus dem Glas, gut abgetropft) 120 g Apfel (eher säuerlich) -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 25 min
800 ml Gemüsebrühe (oder klare Gemüsefond) 1 Stück Lorbeerblatt -
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Bei Verwendung eines Standmixers portionsweise arbeiten und heißes Spritzen vermeiden.
-
Sahne und gehackten Dill unter die pürierte Suppe rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 2 EL Dill (frisch, plus etwas extra zum Servieren) -
Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Nach Belieben je einen Klecks Sauerrahm auf die Suppe setzen und mit etwas frischem Dill bestreuen. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Dill (frisch, plus etwas extra zum Servieren) 4 EL Sauerrahm (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schalen oder tiefe Teller
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Suppenkellen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.