Herzhafter Rote-Bete-Eintopf mit Karotten und Kräutern
Originalname Rote-Bete-Eintopf
Ein wärmender, farbenfroher Rote-Bete-Eintopf, in dem erdige Rote Bete auf süße Karotten, aromatische Zwiebeln und Knoblauch treffen. Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft abgerundet, entsteht ein vollwertiges, leicht säuerlich-frisches Gericht, das an kalten Tagen von innen wärmt und dabei reich an Nährstoffen ist. Schmeckt pur, mit Brot oder über Kartoffeln serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Rote Bete und Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken, beiseite stellen.
300 g Karotten 400 g Kartoffeln (festkochend) ½ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 600 g Rote Bete (frisch oder vorgegart, geschält) 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl -
Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, sodass es leicht karamellisiert. Paprikapulver, Thymian und optional Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.
Wartezeit 2 min
2 EL Tomatenmark 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Paprikapulver edelsüß ¼ TL Kreuzkümmel (optional, gemahlen, für eine leichte orientalische Note) -
Rote Bete, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und alles gut mit der Gewürz-Zwiebelmischung vermengen. 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
400 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Karotten 600 g Rote Bete (frisch oder vorgegart, geschält) -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist (ggf. etwas mehr Wasser oder Brühe ergänzen). Lorbeerblätter und den Zucker hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch sanft köchelt.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 1000 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht oder natriumreduziert) -
Den Eintopf zugedeckt etwa 25–30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Rote Bete und Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen.
Wartezeit 30 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Zitronensaft einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch etwas mehr Zitronensaft oder Zucker zugeben, bis die Balance aus Säure und Süße gefällt.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot oder über gedämpften Kartoffeln.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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