Klassischer Borschtsch mit Rindfleisch und saurer Sahne

Rindfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen. In einen großen Suppentopf geben und mit der Rinderbrühe oder mit Wasser übergießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (insgesamt ca. 2 Liter). Langsam zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter hinzufügen, Temperatur reduzieren und das Fleisch bei leise simmernder Hitze 60–75 Minuten garen, bis es weich ist. Zwischendurch bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit das Fleisch stets bedeckt ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch kocht, Rote Bete schälen und in feine Stifte oder dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Dill und Petersilie grob hacken.

Wartezeit 15 min

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und Rote Bete zugeben und weitere 5–7 Minuten unter Rühren andünsten, ohne dass sie stark bräunen.

Wartezeit 7 min

Tomaten, Essig und Zucker zu den angeschwitzten Gemüsen geben, gut umrühren und alles weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Der Essig hilft, die Farbe der Roten Bete zu bewahren und sorgt für eine angenehme Säure.

Wartezeit 5 min

Wenn das Fleisch weich ist, es mit einer Zange aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe ggf. durch ein Sieb gießen, um Trübstoffe zu entfernen, und zurück in den Topf geben. Kartoffelwürfel und Weißkohlstreifen in die Brühe geben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.

Wartezeit 10 min

Das gedünstete Rote-Bete-Gemüse aus der Pfanne in den Suppentopf zur Brühe geben, umrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüse weich, aber noch bissfest sind.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit das gegarte Rindfleisch in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden und zum Borschtsch zurück in den Topf geben. Knoblauch hinzufügen, alles gut umrühren und 3–5 Minuten mitköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Borschtsch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben ein Stück Butter einrühren, das gibt zusätzliche Rundheit und Glanz. Den Topf vom Herd nehmen und den Borschtsch, wenn möglich, 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren gehackten Dill und Petersilie unterrühren oder zum Garnieren zurückhalten. Borschtsch in tiefen Tellern anrichten, jeweils einen großzügigen Klecks saure Sahne oder Schmand daraufgeben und mit etwas zusätzlichem Dill bestreuen. Nach Wunsch mit schwarzem Brot oder Roggenbrot servieren.

Wartezeit 3 min