Linguine al Pesto (Linguine mit Basilikumpesto)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, sodass es leicht nach Meerwasser schmeckt.

Wartezeit 8 min

Linguine in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Wartezeit 10 min

Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen. Knoblauchzehe schälen. Geriebenen Parmesan bereithalten.

Basilikum, etwa zwei Drittel der gerösteten Pinienkerne, Knoblauch und eine große Prise Salz in einen Mixer oder Mörser geben. Kurz anmixen bzw. anstoßen, bis alles grob zerkleinert ist.

Olivenöl nach und nach zugeben und weiter mixen oder mörsern, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Anschließend den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kurz bevor die Linguine fertig sind, etwa eine kleine Tasse (ca. 60 ml) vom Nudelkochwasser abnehmen und beiseitestellen.

Linguine abgießen, dabei nicht abschrecken. Sofort wieder in den warmen Topf geben, das Pesto darüber geben und einen Teil des heißen Nudelwassers zufügen. Alles gründlich vermengen, bis die Linguine gleichmäßig mit einer glänzenden, cremigen Schicht Pesto überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen.

Wartezeit 2 min

Linguine al Pesto auf Teller verteilen, mit den restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Wunsch mit etwas extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.