Klassisches Pesto alla Genovese

Basilikumblätter von den Stielen zupfen, in einer Schüssel kurz in kaltem Wasser schwenken, dann vorsichtig auf einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Zu nasses Basilikum verdünnt das Pesto und lässt es schneller oxidieren.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten hellgolden rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Knoblauch schälen und grob zerteilen. Pecorino und Parmesan frisch und möglichst fein reiben, damit sie sich gut im Pesto lösen.

Für die klassische Zubereitung im Mörser: Knoblauch mit einer kleinen Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Pinienkerne zufügen und ebenfalls fein zerstoßen. Dann nach und nach Basilikumblätter einarbeiten und kreisend zerreiben, bis eine feine, grüne Paste entstanden ist.

Geriebenen Pecorino und Parmesan zur Basilikum-Paste geben und gleichmäßig untermörsern. Anschließend Olivenöl in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis eine cremige, aber noch leicht dickflüssige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser einarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Alternative im Mixer: Alle Zutaten bis auf den Käse in den Mixer geben. Kurz in Intervallen mixen, dabei wenn möglich eine niedrige Geschwindigkeit verwenden, damit sich das Pesto nicht erhitzt. Käse zum Schluss nur kurz untermixen oder von Hand unterrühren. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pesto direkt verwenden oder in ein sauberes Glas füllen, Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur kurz stehen lassen und ggf. mit etwas Nudelwasser cremig rühren.