Bavette al Pesto (Flache Bandnudeln mit Basilikum-Pesto)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig mit Meersalz würzen (es sollte angenehm salzig schmecken).

Während das Wasser erhitzt, Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Gut trocken schleudern oder zwischen Küchenpapier trocknen, damit das Pesto nicht verwässert.

Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten, dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Sobald das Wasser kocht, die Bavette hineingeben und nach Packungsangabe al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und eine gute Prise Salz in einen Mixer oder Mörser geben. Grob zerkleinern, dann nach und nach das Olivenöl zugießen und weiter mixen oder zerstampfen, bis eine cremige, noch leicht stückige Paste entsteht.

Geriebenen Parmesan unter das Basilikum-Pinien-Gemisch rühren oder kurz mitmixen. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl ergänzen, bis die Konsistenz sämig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kurz bevor die Bavette fertig sind, etwa 60–80 ml vom kochenden Nudelwasser mit einer Tasse oder Kelle abnehmen und beiseitestellen.

Bavette abgießen, dabei nicht abschrecken. Nudeln sofort zurück in den warmen Topf geben, das Pesto daraufgeben und zuerst nur etwa die Hälfte des heißen Nudelwassers zufügen. Alles gründlich durchschwenken oder mit zwei Gabeln mischen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Nach Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.

Bavette al Pesto sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und direkt servieren.