Cotechino mit Linsen (Cotechino e lenticchie)

Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Eventuelle kleine Steine oder beschädigte Linsen aussortieren. Beiseitestellen.

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden grob abziehen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder mit der Messerseite andrücken.

In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Karotten- und Selleriewürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird. Knoblauch kurz einrühren und nur 30 Sekunden mitgaren, damit er nicht bitter wird.

Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler und aromatisch wird. Dann die abgespülten Linsen, Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig hinzufügen und alles gut vermengen.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen, sodass die Linsen gut bedeckt sind. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen bei leicht geöffnetem Deckel 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 35 min

Während die Linsen kochen, die Cotechino vorbereiten. Wenn die Wurst roh und in Naturdarm ist, mit einer Gabel rundherum mehrfach einstechen, damit beim Garen Fett und Dampf entweichen können. Bei vorgegarten, vakuumierten Cotechini die Verpackung öffnen und die Wurst mit ihrer mitgelieferten Kochhülle ins Wasser geben (falls vorhanden, Packungshinweise beachten).

In einem großen Topf das Wasser zusammen mit Lorbeerblatt und Nelken zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Cotechino vorsichtig hineinlegen. Bei sehr milder Hitze 50–60 Minuten (vorgegart) bzw. nach Packungsanweisung bzw. 2 Stunden (roh) knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Das Wasser sollte nur leicht blubbern.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach Ende der Garzeit die Cotechino mit einer Zange vorsichtig aus dem Wasser heben. Kurz abtropfen und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Saft sich verteilt. Dann die Hülle oder den Darm vorsichtig entfernen und die Wurst in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Wenn die Linsen weich sind, Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen. Die Linsen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn sie zu dick wirken, etwas Wasser oder Brühe einrühren; sie sollten cremig-saftig sein, nicht trocken.

Zum Servieren die Linsen auf tiefe Teller oder eine vorgewärmte Platte verteilen. Die Cotechino-Scheiben dicht an dicht auf das Linsenbett legen. Nach Wunsch mit etwas frischem Olivenöl oder gehackter Petersilie beträufeln bzw. bestreuen und sofort heiß servieren.