Deftiger Linseneintopf mit geräuchertem Fleisch
Originalname Linseneintopf mit geräuchertem Fleisch
Kräftiger Linseneintopf mit cremig-weichen Linsen, rauchigem Geschmack von Speck und Kasseler sowie klassischem Wurzelgemüse. Ein wärmendes, sättigendes Gericht für kalte Tage, das sich gut vorbereiten lässt und aufgewärmt fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Eventuelle kleine Steine oder Verunreinigungen aussortieren.
Wartezeit 2 min
300 g Linsen (braun oder grün, Tellerlinsen) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Halbringe schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
80 g Lauch 200 g Möhren 300 g Kartoffeln 100 g Sellerie (Knollensellerie) 10 g Petersilie (frisch) 150 g Zwiebeln 8 g Knoblauch -
Speck in kleine Würfel schneiden. Kasseler in etwa 1,5–2 cm große Stücke schneiden. Bei sehr salzigem Kasseler die Stücke kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
150 g Speck (durchwachsener Räucherspeck) 300 g Kasseler (ohne Knochen, geräuchert) -
Einen ausreichend großen Topf (mindestens 4 Liter) auf mittlere Hitze stellen. Rapsöl darin erhitzen und die Speckwürfel 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgetreten ist.
Wartezeit 4 min
1 EL Rapsöl 150 g Speck (durchwachsener Räucherspeck) -
Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Möhren, Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten, ohne dass das Gemüse zu stark bräunt.
Wartezeit 5 min
8 g Knoblauch 200 g Möhren 100 g Sellerie (Knollensellerie) 80 g Lauch 150 g Zwiebeln -
Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, dann sofort mit Wasser oder Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt. Linsen, Kasseler, Lorbeerblätter, Piment, Majoran und Thymian in den Topf geben und alles gut umrühren.
Wartezeit 1 min
300 g Linsen (braun oder grün, Tellerlinsen) 300 g Kasseler (ohne Knochen, geräuchert) 1 TL Majoran (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Wasser (oder Rinder- bzw. Gemüsebrühe, ungesalzen falls möglich) 1 TL Paprikapulver edelsüß 4 Stück Pimentkörner ½ TL Thymian (getrocknet) -
Den Eintopf einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass er nur noch sanft simmert. Topf halb abgedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Nach 25 Minuten die Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind, aber noch etwas Biss haben. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser oder Brühe angießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
300 g Kartoffeln -
Lorbeerblätter und Pimentkörner aus dem Eintopf entfernen. Kasselerstücke nach Belieben kleiner schneiden. Den Eintopf mit Pfeffer, wenig Salz (vorsichtig, wegen Speck und Kasseler), Zucker, Essig und Muskat abschmecken. Noch etwa 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack, erst gegen Ende zugeben) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) 1 ½ EL Weißweinessig (oder Apfelessig) 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter -
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unter den Eintopf rühren oder direkt auf die Teller streuen. Heiß servieren, dazu passen rustisches Brot oder ein einfacher grüner Salat.
Wartezeit 3 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Topf (mindestens 4 Liter)
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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