Cotechino in camicia (Cotechino im Teigmantel)

Cotechino nach Packungsanweisung im Beutel im leise siedenden Wasserbad garen (meist ca. 20–30 Minuten). Währenddessen Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser aufsetzen.

Wartezeit 25 min

Kartoffeln in 15–20 Minuten weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, nicht zu dunkel werden lassen.

Wartezeit 8 min

Weiche Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einem Stampfer grob zerdrücken. Angeschwitzte Zwiebeln unterheben. Ei und geriebenen Hartkäse zufügen, alles gründlich zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Masse etwas abkühlen lassen, damit sie formbar wird.

Wartezeit 5 min

Cotechino aus dem Wasserbad nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus dem Beutel und der eventuell vorhandenen Hülle befreien. Mit Küchenpapier außen gut trocken tupfen, damit der Blätterteig später besser haftet und knusprig wird.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Blätterteig darauf ausrollen oder entrollen.

Die Kartoffel-Zwiebel-Masse in der Länge des Cotechino auf dem mittleren Drittel der Blätterteigplatte verteilen und zu einem "Bett" formen. Cotechino mittig darauflegen und die Masse seitlich leicht an die Wurst drücken.

Blätterteig erst von einer Längsseite, dann von der anderen über Cotechino und Füllung schlagen, sodass ein dichter Teigmantel entsteht. Die Enden wie bei einem Bonbon einschlagen und gut andrücken. Falls überstehender Teig vorhanden ist, abschneiden und nach Belieben als Deko verwenden.

Eigelb mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Teigmantel rundum mit der Eistreiche bepinseln, nach Wunsch mit einem Messer ein Muster einritzen (nicht zu tief). Paket mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

Cotechino im Teigmantel im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft sich setzen kann. In dicken Scheiben aufschneiden und sofort servieren, idealerweise mit Linsen oder Kartoffelpüree als Beilage.

Wartezeit 30 min