Tiroler Linsen mit Speck
Kräftige Tiroler Linsen mit Speck – ein deftiges, wärmendes Eintopfgericht aus den Alpen. Durchwachsene Speckwürfel und Wurzelgemüse werden langsam mit braunen oder grünen Linsen geschmort, bis eine sämige, aromatische Sauce entsteht. Ein Schuss Essig bringt feine Säure, Majoran und Lorbeer sorgen für herzhaften Duft. Perfekt für kalte Tage, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt mit jedem Aufwärmen noch besser. Klassisch serviert mit Kartoffeln, Knödeln oder frischem Bauernbrot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Falls die Packung eine Einweichzeit empfiehlt, Linsen nach Angaben vorab einweichen, sonst können sie direkt verwendet werden.
300 g braune oder grüne Linsen (trocken) -
Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Zwiebeln 150 g Karotten 200 g durchwachsener Speck 80 g Sellerieknolle 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln, festkochend 60 g Lauch -
In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
200 g durchwachsener Speck 1 ½ EL Pflanzenöl oder Schmalz -
Zwiebeln zum Speck geben und bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun anbraten. Dann Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und 3–4 Minuten mitrösten, damit sich Röstaromen entwickeln.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebeln 150 g Karotten 80 g Sellerieknolle 60 g Lauch -
Knoblauch, Paprikapulver und Majoran in den Topf geben und kurz mitrühren, bis es duftet (max. 30 Sekunden, damit der Paprika nicht bitter wird).
2 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Majoran (getrocknet) -
Linsen und Kartoffelwürfel in den Topf geben, alles gut vermengen. Mit Brühe und Wasser aufgießen, sodass Linsen und Gemüse gut bedeckt sind. Lorbeerblätter dazugeben.
2 Stück Lorbeerblätter 900 ml Gemüsebrühe oder klare Rindsuppe 300 g Kartoffeln, festkochend 300 ml Wasser 300 g braune oder grüne Linsen (trocken) -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
-
Wenn die Linsen weich sind, den Zucker und Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten sanft mitkochen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig -
Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Linsen streuen oder direkt unterrühren. Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann in tiefen Tellern anrichten.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 2 EL Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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