Kassler mit Sauerkraut aus dem Ofen
Originalname Kassler mit Sauerkraut
Saftiges, leicht geräuchertes Kassler wird im Ofen auf einem Bett aus aromatischem Sauerkraut mit Zwiebeln, Apfel und Wacholder langsam gegart. So bleibt das Fleisch zart, während das Kraut mild-würzig wird. Perfekt als deftiges, klassisch deutsches Gericht für kalte Tage, serviert mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bräter oder eine ofenfeste Form bereitstellen.
Wartezeit 10 min
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
150 g Zwiebel 120 g Apfel (säuerlich) -
Butterschmalz im Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, leicht Farbe nehmen lassen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebel 20 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Apfelwürfel zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten mitdünsten. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 2 min
120 g Apfel (säuerlich) ½ TL Zucker -
Sauerkraut mit einer Gabel etwas auflockern, dann in den Bräter zugeben. Gut mit Zwiebel-Apfel-Mischung vermengen.
800 g Sauerkraut (aus dem Beutel oder Glas, nicht gekocht) -
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel zum Sauerkraut geben und untermischen. Mit Brühe und Weißwein ablöschen.
1 TL Kümmel (ganz) 100 ml weißer Wein (trocken, optional, sonst mehr Brühe verwenden) 6 Stück Wacholderbeeren 2 Stück Lorbeerblatt 250 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe) -
Das Kraut mit Salz und Pfeffer nur leicht würzen, da Kassler selbst recht salzig ist. Alles einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Kasslerkoteletts auf das Sauerkraut legen. Falls am Stück, oben leicht einritzen, damit der Dampf besser eindringen kann. Nach Wunsch die Oberfläche mit etwas Butter bestreichen.
15 g Butter (für die Oberfläche, optional) 800 g Kasslerkotelett (gepökelt, mit oder ohne Knochen) -
Bräter mit Deckel verschließen oder mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten schmoren lassen.
Wartezeit 50 min
-
Deckel entfernen und das Kassler weitere 20–25 Minuten offen im Ofen garen, bis es leicht bräunt. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, damit das Sauerkraut nicht anhängt.
Wartezeit 25 min
-
Bräter aus dem Ofen nehmen und Kassler 5 Minuten ruhen lassen. Kassler in Scheiben schneiden, mit dem Sauerkraut anrichten und mit etwas Sauce aus dem Bräter übergießen. Nach Belieben nochmals mit Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Messbecher
- großer Bräter oder ofenfeste Form mit Deckel
- Kochlöffel
- Messer
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