Bratwurst mit Schmorsauerkraut und Zwiebeln
Originalname Bratwurst mit Sauerkraut
Saftige, goldbraun gebratene Bratwürste auf einem Bett aus langsam geschmortem Sauerkraut mit Zwiebeln, Apfel und einem Hauch Kümmel. Ein herzhaft-deftiges deutsches Klassikergericht, bei dem sich würziges Fleisch und angenehm säuerliches Kraut zu einem runden, aromatischen Geschmack verbinden – perfekt für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen (für milderes Aroma) und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
800 g Sauerkraut (abgetropft) 150 g Äpfel (eher säuerlich) 200 g Zwiebeln 600 g Kartoffeln (festkochend, als Beilage) -
Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, gut salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Danach abgießen und im Topf bei sehr niedriger Hitze kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (festkochend, als Beilage) -
Während die Kartoffeln kochen, Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Schinkenwürfel (falls verwendet) darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten auslassen. Zwiebelstreifen hinzufügen und 5–7 Minuten glasig bis leicht goldgelb schmoren.
80 g Schinkenwürfel (optional, für mehr Rauch- und Fleischaroma) 200 g Zwiebeln 20 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Apfelspalten zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Dann Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel einrühren.
6 Stück Wacholderbeeren 150 g Äpfel (eher säuerlich) 1 TL Zucker (oder Honig, zum Abrunden der Säure) 800 g Sauerkraut (abgetropft) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Kümmel (ganz, unterstützt die Bekömmlichkeit) -
Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Brühe angießen, alles gut mischen, leicht salzen und pfeffern. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten leise schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Falls es zu trocken wird, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 25 min
Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe) Salz (nach Geschmack) 100 ml Weißwein (trocken, optional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden) -
Während das Sauerkraut schmort, eine zweite Pfanne mit etwas Butterschmalz (oder Öl) erhitzen. Bratwürste trocken tupfen und bei mittlerer Hitze rundherum 10–12 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Am Ende die Hitze reduzieren, damit sie vollständig durchgaren, ohne zu stark zu bräunen.
Wartezeit 12 min
20 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) 600 g Bratwurst (Schweinebratwurst oder grobe Bratwurst) -
Die fertigen Kartoffeln mit Butter zurück in den Topf geben, vorsichtig schwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, für die Kartoffeln) Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Butter (für das Sauerkraut) -
Wenn das Sauerkraut weich, aber noch leicht bissfest ist, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren nach Möglichkeit entfernen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Stück Butter nachwürzen. Petersilie fein hacken.
20 g Butter (für das Sauerkraut) 6 Stück Wacholderbeeren Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 10 g Petersilie (frisch, zum Bestreuen, optional) Salz (nach Geschmack) -
Zum Servieren das Schmorsauerkraut auf Teller geben, je 1–2 Bratwürste darauflegen und mit den Butterkartoffeln anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
10 g Petersilie (frisch, zum Bestreuen, optional) 800 g Sauerkraut (abgetropft) 600 g Kartoffeln (festkochend, als Beilage) 600 g Bratwurst (Schweinebratwurst oder grobe Bratwurst)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kartoffelschäler
- Sieb
- Pfanne groß
- großer Topf
- Kochlöffel
- Pfanne mittelgroß
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