Selchkarree mit Sauerkraut und Erdäpfeln

Name: Selchkarree mit Sauerkraut und Erdäpfeln
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1000 g Selchkarree (geräuchertes Schweinekarree, am Stück, mit Knochen oder ausgelöst); 1000 ml Wasser oder klare Gemüsebrühe; 150 g Zwiebel; 80 g Karotte; 60 g Selleriestange oder Knollensellerie; 10 g Knoblauchzehen; 2 Stück Lorbeerblätter; 6 Stück Wacholderbeeren; ½ TL Schwarze Pfefferkörner; ½ TL Getrockneter Thymian oder 1 Zweig frisch; 1 EL Neutrales Öl oder Butterschmalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 800 g Sauerkraut (abgetropft); 100 g Zwiebel; 120 g Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop); 80 g Speckwürfel oder Bauchspeck; 1 EL Schmalz oder neutrales Öl; 100 ml Trockener Weißwein oder Apfelsaft; 150 ml Wasser oder vom Karree-Sud; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Ganze Kümmelsamen; 1 TL Zucker oder Honig; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack; 800 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln); 40 g Butter; 10 g frische Petersilie; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack

Originalname Selchkarree

Zart gegartes, mild geräuchertes Schweinekarree wird langsam im aromatischen Sud mit Zwiebel, Lorbeer und Wacholder gegart. Dazu gibt es klassisches, leicht säuerliches Sauerkraut mit Kümmel und Apfel sowie buttrige Petersilienerdäpfel. Ein deftiger, österreichisch-böhmischer Klassiker für gemütliche Sonntagsessen und kalte Tage.

Selchkarree mit Sauerkraut und Erdäpfeln

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# fleischgericht # traditionelle küche # hauptgericht # festessen # hausmannskost # sonntagsessen # winter # erdäpfel # deftig # sauerkraut # eintopf

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

800 kcal

50 g: Eiweiß
55 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
38 g: Fett
14 g: davon gesättigt
8 g: Ballaststoffe
2200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Selchkarree

Selchkarree (geräuchertes Schweinekarree, am Stück, mit Knochen oder ausgelöst) 1000 g
Wasser oder klare Gemüsebrühe 1000 ml
Zwiebel 150 g
Karotte 80 g
Selleriestange oder Knollensellerie 60 g
Knoblauchzehen 10 g
Lorbeerblätter 2 Stück
Wacholderbeeren 6 Stück
Schwarze Pfefferkörner ½ TL
Getrockneter Thymian oder 1 Zweig frisch ½ TL
Neutrales Öl oder Butterschmalz 1 EL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Sauerkraut

Sauerkraut (abgetropft) 800 g
Zwiebel 100 g
Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop) 120 g
Speckwürfel oder Bauchspeck 80 g
Schmalz oder neutrales Öl 1 EL
Trockener Weißwein oder Apfelsaft 100 ml
Wasser oder vom Karree-Sud 150 ml
Lorbeerblatt 1 Stück
Ganze Kümmelsamen 1 TL
Zucker oder Honig 1 TL
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Petersilienerdäpfel (Beilage)

festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) 800 g
Butter 40 g
frische Petersilie 10 g
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Sieb oder Abseihen
Mittlerer Topf für Sauerkraut
Großer Topf für Selchkarree
Fleischthermometer (optional)
Topf für Erdäpfel
scharfes Messer
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebel schälen und vierteln. Karotte und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

Zwiebel schälen und vierteln. Karotte und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

80 g Karotte 10 g Knoblauchzehen 60 g Selleriestange oder Knollensellerie 150 g Zwiebel
Schritt 2 In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne zu stark zu bräunen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne zu stark zu bräunen.

1 EL Neutrales Öl oder Butterschmalz
Schritt 3 Selchkarree auf das Gemüse legen. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian zugeben.

Selchkarree auf das Gemüse legen. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian zugeben.

6 Stück Wacholderbeeren ½ TL Getrockneter Thymian oder 1 Zweig frisch 1000 g Selchkarree (geräuchertes Schweinekarree, am Stück, mit Knochen oder ausgelöst) 1000 ml Wasser oder klare Gemüsebrühe ½ TL Schwarze Pfefferkörner 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 4 Sud aufkochen, dann auf kleine Hitze zurückschalten. Das Karree zugedeckt 60–75 Minuten leise simmern lassen, nicht sprudelnd kochen, bis das Fleisch zart ist (Kerntemperatur ca. 68–70 °C).

Sud aufkochen, dann auf kleine Hitze zurückschalten. Das Karree zugedeckt 60–75 Minuten leise simmern lassen, nicht sprudelnd kochen, bis das Fleisch zart ist (Kerntemperatur ca. 68–70 °C).

Wartezeit 1 h 10 min
Schritt 5 Fleisch aus dem Sud heben, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Einen Teil des Suds für das Sauerkraut und zum Servieren aufheben.

Fleisch aus dem Sud heben, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Einen Teil des Suds für das Sauerkraut und zum Servieren aufheben.

Wartezeit 10 min

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 6 Für das Sauerkraut Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und grob reiben oder klein würfeln.

Für das Sauerkraut Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und grob reiben oder klein würfeln.

120 g Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop) 100 g Zwiebel
Schritt 7 In einem Topf Schmalz erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.

In einem Topf Schmalz erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.

80 g Speckwürfel oder Bauchspeck 1 EL Schmalz oder neutrales Öl
Schritt 8 Zwiebel zum Speck geben und glasig anschwitzen. Apfel kurz mitrösten. Sauerkraut zugeben und alles gut durchmischen.

Zwiebel zum Speck geben und glasig anschwitzen. Apfel kurz mitrösten. Sauerkraut zugeben und alles gut durchmischen.

800 g Sauerkraut (abgetropft)
Schritt 9 Mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen, kurz aufkochen lassen. Wasser oder etwas vom Karree-Sud zugeben, Lorbeerblatt, Kümmel und Zucker einrühren.

Mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen, kurz aufkochen lassen. Wasser oder etwas vom Karree-Sud zugeben, Lorbeerblatt, Kümmel und Zucker einrühren.

100 ml Trockener Weißwein oder Apfelsaft 1 TL Ganze Kümmelsamen 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Zucker oder Honig 150 ml Wasser oder vom Karree-Sud
Schritt 10 Sauerkraut zugedeckt bei kleiner Hitze 30–40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerkraut zugedeckt bei kleiner Hitze 30–40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 35 min

schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 11 Für die Petersilienerdäpfel die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. In Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch fest sind.

Für die Petersilienerdäpfel die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. In Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch fest sind.

Wartezeit 25 min

800 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) Salz (nach Geschmack)
Schritt 12 Petersilie waschen und fein hacken. Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen (oder Schale dranlassen), mit Butter und Petersilie in den Topf geben und schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen und fein hacken. Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen (oder Schale dranlassen), mit Butter und Petersilie in den Topf geben und schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

40 g Butter schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie
Schritt 13 Selchkarree vom Knochen schneiden, in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut und Petersilienerdäpfeln anrichten, nach Wunsch etwas heißen Karree-Sud oder ein Stück Speck aus dem Sauerkraut darübergeben und sofort servieren.

Selchkarree vom Knochen schneiden, in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut und Petersilienerdäpfeln anrichten, nach Wunsch etwas heißen Karree-Sud oder ein Stück Speck aus dem Sauerkraut darübergeben und sofort servieren.