Elsässer Choucroute garnie
Originalname Choucroute garnie
Herzhaftes Sauerkraut aus dem Elsass, langsam mit Wein und Gewürzen geschmort und mit verschiedenen Würsten, gepökeltem Schweinefleisch und Kartoffeln serviert. Ein wärmendes, rustikales Gericht für kalte Tage und gesellige Runden.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Sauerkraut in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit den Händen gründlich ausdrücken. Beiseitestellen.
Sauerkraut in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit den Händen gründlich ausdrücken. Beiseitestellen.
1500 g Sauerkraut (mildes Weinsauerkraut, gut ausgedrückt) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, in kaltes Wasser legen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, in kaltes Wasser legen.
10 g Knoblauchzehen 900 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Zwiebeln 150 g Möhren -
Schritt 3 Schweineschulter und Kasseler in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Bauchspeck am Stück lassen. Butterschmalz in einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen. Schweineschulter rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe genommen hat, dann herausnehmen. Kasseler nur kurz anbraten, ebenfalls herausnehmen. Speck im Ganzen leicht anrösten.
Schweineschulter und Kasseler in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Bauchspeck am Stück lassen. Butterschmalz in einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen. Schweineschulter rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe genommen hat, dann herausnehmen. Kasseler nur kurz anbraten, ebenfalls herausnehmen. Speck im Ganzen leicht anrösten.
600 g Schweineschulter (ohne Knochen) 400 g Kasseler (Stück oder Koteletts) 200 g Bauchspeck (durchwachsen, am Stück) 30 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 4 Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Möhren bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch kurz mitdünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Möhren bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch kurz mitdünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Wartezeit 7 min
10 g Knoblauchzehen 1 TL Zucker (oder Honig, zum Abrunden) 150 g Möhren 250 g Zwiebeln -
Schritt 5 Sauerkraut in den Topf geben, gut mit dem Zwiebel-Möhren-Gemüse mischen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Pfefferkörner zugeben. Thymian darüberstreuen. Mit Wein und Brühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
Sauerkraut in den Topf geben, gut mit dem Zwiebel-Möhren-Gemüse mischen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Pfefferkörner zugeben. Thymian darüberstreuen. Mit Wein und Brühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
3 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Pimentkörner (optional) 10 Stück Pfefferkörner schwarz 1500 g Sauerkraut (mildes Weinsauerkraut, gut ausgedrückt) 10 Stück Wacholderbeeren 1 TL Thymian (getrocknet) 400 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) 4 Stück Gewürznelken 400 ml Elsässer Riesling (oder anderer trockener Weißwein) -
Schritt 6 Angebratene Schweineschulter, Kasseler und Bauchspeck auf das Kraut legen und leicht hineindrücken. Topf mit Deckel verschließen und bei kleiner Hitze 1,5 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch nur bei Bedarf minimal umrühren, damit die Fleischstücke auf dem Kraut bleiben.
Angebratene Schweineschulter, Kasseler und Bauchspeck auf das Kraut legen und leicht hineindrücken. Topf mit Deckel verschließen und bei kleiner Hitze 1,5 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch nur bei Bedarf minimal umrühren, damit die Fleischstücke auf dem Kraut bleiben.
Wartezeit 1 h 30 min
200 g Bauchspeck (durchwachsen, am Stück) 600 g Schweineschulter (ohne Knochen) 400 g Kasseler (Stück oder Koteletts) -
Schritt 7 Nach 45 Minuten Schmorzeit die Kartoffeln gut abtropfen und roh oben auf das Kraut legen, leicht salzen. Wieder abdecken und weitergaren, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind (weitere ca. 45 Minuten).
Nach 45 Minuten Schmorzeit die Kartoffeln gut abtropfen und roh oben auf das Kraut legen, leicht salzen. Wieder abdecken und weitergaren, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind (weitere ca. 45 Minuten).
Wartezeit 45 min
900 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Mettenden und Bauchspeckstück aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder auf das Kraut legen. Bratwürste in einer separaten Pfanne in etwas Fett rundum anbraten, bis sie goldbraun sind, und dann oben auf das Kraut setzen.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Mettenden und Bauchspeckstück aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder auf das Kraut legen. Bratwürste in einer separaten Pfanne in etwas Fett rundum anbraten, bis sie goldbraun sind, und dann oben auf das Kraut setzen.
Wartezeit 20 min
300 g Mettenden (oder andere geräucherte Brühwürste) 200 g Bauchspeck (durchwachsen, am Stück) 300 g Bratwürste (feine oder grobe, roh) -
Schritt 9 Wiener Würstchen in den letzten 10 Minuten der Garzeit einfach auf das heiße Kraut legen und nur erwärmen, nicht kochen, damit sie nicht aufplatzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken.
Wiener Würstchen in den letzten 10 Minuten der Garzeit einfach auf das heiße Kraut legen und nur erwärmen, nicht kochen, damit sie nicht aufplatzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 240 g Wiener Würstchen (oder Frankfurter, ca. 6 Stück) 5 g Petersilie (frisch, zum Bestreuen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Zum Servieren das Sauerkraut mittig auf einer vorgewärmten Platte oder tiefen Tellern anrichten, Kartoffeln und Fleischstücke samt Würsten dekorativ darauf verteilen. Mit Petersilie bestreuen und mit Senf separat dazu reichen.
Zum Servieren das Sauerkraut mittig auf einer vorgewärmten Platte oder tiefen Tellern anrichten, Kartoffeln und Fleischstücke samt Würsten dekorativ darauf verteilen. Mit Petersilie bestreuen und mit Senf separat dazu reichen.
6 EL Senf (körnig oder scharf, zum Servieren) 5 g Petersilie (frisch, zum Bestreuen)
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- Schneidebrett
- Kartoffelschäler
- Küchenmesser
- Sieb
- Pfanne
- Holzlöffel
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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