Buntes gefriergetrocknetes Gemüse aus dem Backofen

Backofen auf 60–70 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und beiseitestellen. Die Ofentür sollte später einen kleinen Spalt offenstehen können (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen), damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Karotten gründlich waschen und nach Wunsch schälen. In sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm), damit sie gleichmäßig trocknen können.

Paprika waschen, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. In dünne Streifen oder kleine, flache Stücke schneiden, ebenfalls etwa 2–3 mm dick.

Zucchini waschen, Enden entfernen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden, ungefähr 2–3 mm dick. Bei sehr wässriger Zucchini die Scheiben kurz auf Küchenpapier ablegen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.

Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Röschen teilen. Dickere Röschen längs halbieren, damit sie möglichst flach und nicht dicker als etwa 5 mm sind.

Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Die Stielenden knapp abschneiden. In dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm), damit sie gut durchtrocknen.

Alles vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Oregano, eine kleine Prise Zucker sowie Zitronensaft hinzufügen und gründlich mischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und nochmals durchmengen.

Gemüse in einer einzigen Schicht auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. Die Stücke sollen sich möglichst nicht überlappen, damit sie gut trocknen können.

Bleche in den Ofen schieben. Die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Gemüse insgesamt etwa 4–6 Stunden trocknen lassen. Alle 60–90 Minuten die Bleche tauschen und das Gemüse vorsichtig wenden.

Wartezeit 5 h 0 min

Nach etwa 4 Stunden die Konsistenz prüfen: Das Gemüse sollte vollständig trocken und knusprig sein, sich leicht brechen lassen und sich nicht mehr weich anfühlen. Dickere Stücke gegebenenfalls weitere 30–60 Minuten trocknen. Lieber etwas länger trocknen, damit später nichts schimmelt.

Den Ofen ausschalten und das Gemüse bei leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen (ca. 30 Minuten). Danach luftdicht in saubere Schraubgläser oder Dosen füllen und trocken, kühl und dunkel lagern.

Wartezeit 30 min

Zum Snacken das Gemüse direkt knusprig genießen. Zum Kochen kann es in Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte gegeben werden; dafür einfach direkt mit etwas Flüssigkeit mitgaren oder 10–15 Minuten in Wasser einweichen.