Skipperlabskovs – dänischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf

Name: Skipperlabskovs – dänischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 800 g Rindfleisch, aus der Schulter, Wade oder Brust, zum Schmoren geeignet; 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend; 250 g Zwiebeln; 750 ml Rinderfond, ersatzweise Gemüsebrühe; 200 ml Milch, 3,5 % Fett oder ähnlich; 40 g Butter; 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten; 2 Stück Lorbeerblätter; 4 Stück Pimentkörner; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben, optional; ¼ Bund Petersilie, glatt oder kraus, zum Bestreuen; 200 g Rote Bete, vorgekocht, aus dem Glas, als Beilage; 120 g Gewürzgurken, als Beilage; 4 Scheiben Roggenbrot, zum Servieren; 200 ml Wasser, falls zum Nachfüllen der Flüssigkeit nötig

Originalname Skipperlabskovs

Herzhafter dänischer Eintopf aus langsam geschmortem Rindfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Alles zerkocht zu einem sämigen, leicht cremigen Ragout, serviert mit Rote Bete, Gewürzgurken und Roggenbrot – einfaches Seemannsessen, das wunderbar sättigt und wärmt.

Skipperlabskovs – dänischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# kartoffel # skandinavisch # rindfleisch # one-pot # hausmannskost # schmortopf # winter # eintopf # herbst # fleischgericht # hauptgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

720 kcal

43 g: Eiweiß
58 g: Kohlenhydrate
8 g: davon Zucker
33 g: Fett
15 g: davon gesättigt
7 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Eintopf

Rindfleisch aus der Schulter, Wade oder Brust, zum Schmoren geeignet 800 g
Kartoffeln vorwiegend festkochend oder mehligkochend 800 g
Zwiebeln 250 g
Rinderfond ersatzweise Gemüsebrühe 750 ml
Milch 3,5 % Fett oder ähnlich 200 ml
Butter 40 g
Pflanzenöl zum Anbraten 2 EL
Lorbeerblätter 2 Stück
Pimentkörner 4 Stück
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss frisch gerieben, optional 1 Prise
Petersilie glatt oder kraus, zum Bestreuen ¼ Bund
Rote Bete vorgekocht, aus dem Glas, als Beilage 200 g
Gewürzgurken als Beilage 120 g
Roggenbrot zum Servieren 4 Scheiben
Wasser falls zum Nachfüllen der Flüssigkeit nötig 200 ml

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kartoffelstampfer oder große Gabel
großer Schmortopf oder Bräter
Messbecher
Küchenmesser
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

800 g Rindfleisch (aus der Schulter, Wade oder Brust, zum Schmoren geeignet)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke (etwa 3 cm) schneiden, damit sie später teilweise zerfallen können.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke (etwa 3 cm) schneiden, damit sie später teilweise zerfallen können.

800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) 250 g Zwiebeln
Schritt 3 Einen großen schweren Topf (am besten Gusseisen) erhitzen. Öl und die Hälfte der Butter hineingeben. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Einen großen schweren Topf (am besten Gusseisen) erhitzen. Öl und die Hälfte der Butter hineingeben. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

40 g Butter 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
Schritt 4 Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dabei eventuell einen kleinen Schuss vom Rinderfond zugeben und den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dabei eventuell einen kleinen Schuss vom Rinderfond zugeben und den Bratensatz vom Topfboden lösen.

750 ml Rinderfond (ersatzweise Gemüsebrühe) 250 g Zwiebeln
Schritt 5 Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Rinderfond und Milch auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen, alles gut verrühren.

Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Rinderfond und Milch auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen, alles gut verrühren.

800 g Rindfleisch (aus der Schulter, Wade oder Brust, zum Schmoren geeignet) 200 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 750 ml Rinderfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
Schritt 6 Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei leise simmernder Hitze etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei leise simmernder Hitze etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

200 ml Wasser (falls zum Nachfüllen der Flüssigkeit nötig)
Schritt 7 Kartoffelstücke zum Fleisch geben, gut unterrühren und erneut aufkochen. Hitze reduzieren und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Kartoffelstücke zum Fleisch geben, gut unterrühren und erneut aufkochen. Hitze reduzieren und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 35 min

800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend)
Schritt 8 Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Restliche Butter zugeben. Mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer den Eintopf grob zerdrücken, bis eine dicke, sämige Konsistenz entsteht; einzelne Fleischstücke dürfen sichtbar bleiben.

Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Restliche Butter zugeben. Mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer den Eintopf grob zerdrücken, bis eine dicke, sämige Konsistenz entsteht; einzelne Fleischstücke dürfen sichtbar bleiben.

4 Stück Pimentkörner 40 g Butter 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 9 Eintopf mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Wasser oder Fond einrühren; ist sie zu dünn, ohne Deckel ein paar Minuten weiterköcheln lassen.

Eintopf mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Wasser oder Fond einrühren; ist sie zu dünn, ohne Deckel ein paar Minuten weiterköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 ml Wasser (falls zum Nachfüllen der Flüssigkeit nötig) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
Schritt 10 Petersilie waschen und grob hacken. Skipperlabskovs vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dadurch wird er noch cremiger.

Petersilie waschen und grob hacken. Skipperlabskovs vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dadurch wird er noch cremiger.

Wartezeit 10 min

¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus, zum Bestreuen)
Schritt 11 Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Rote Bete, Gewürzgurken und Roggenbrot servieren.

Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Rote Bete, Gewürzgurken und Roggenbrot servieren.

200 g Rote Bete (vorgekocht, aus dem Glas, als Beilage) 120 g Gewürzgurken (als Beilage) 4 Scheiben Roggenbrot (zum Servieren) ¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus, zum Bestreuen)