Norddeutscher Lapskaus mit Rindfleisch und Kartoffeln
Originalname Lapskaus
Herzhafter norddeutscher Lapskaus: zart geschmortes Rindfleisch in einer sämigen Kartoffelbasis mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzgurken. Rustikal, wärmend und perfekt für kalte Tage – ein klassisches Hausmannskost-Gericht, das satt macht und sich gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Rindfleisch von Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
150 g Karotten 80 g Gewürzgurken 200 g Zwiebeln 500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Brust) 800 g Kartoffeln (mehligkochend) 10 g Petersilie (frisch) -
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Brust) 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Butter im gleichen Topf schmelzen. Zwiebelwürfel zusammen mit dem Zucker darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
½ TL Zucker 30 g Butter 200 g Zwiebeln -
Karottenwürfel zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermischen.
Wartezeit 3 min
150 g Karotten -
Mit Rinderfond auffüllen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Wartezeit 1 h 0 min
4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) -
Währenddessen die Kartoffelwürfel in einem separaten Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und in 15–20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Die weichen Kartoffeln grob zerstampfen, sodass noch einige Stückchen bleiben. Sie sollen eine sämige, aber nicht völlig feine Masse ergeben.
-
Wenn das Rindfleisch zart ist, Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Die zerstampften Kartoffeln in den Fleischtopf geben und gründlich unterrühren, bis ein dicker Eintopf entsteht. Falls zu dick, etwas Wasser oder Fond hinzufügen; falls zu dünn, einige Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Gewürzgurkenwürfel unterheben und alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Weitere 5 Minuten leise ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 80 g Gewürzgurken -
Lapskaus vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Auf tiefe Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem Klecks Senf und einem Spiegelei servieren.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Kartoffelstampfer
- Sieb oder Abgießdeckel
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder Bräter
- Küchenmesser
- Kochlöffel aus Holz
- weiter Topf für Kartoffeln
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