Gebratene Scholle (Stegt rødspætte) mit Remoulade und Kartoffeln
Originalname Stegt rødspætte
Knusprig in Butter gebratene Schollenfilets nach dänischer Art, mit würziger Remoulade und gekochten Kartoffeln. Zarte, saftige Fischfilets werden leicht mehliert, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einer frischen Remouladensauce serviert – perfekt für ein unkompliziertes, nordisches Fischgericht zu Mittag oder Abendessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 18 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 2 Für die Remoulade die Gewürzgurken und Kapern sehr fein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
Für die Remoulade die Gewürzgurken und Kapern sehr fein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
40 g Gewürzgurken 30 g Zwiebel (oder Schalotte) 15 g Kapern (abgetropft) 10 g Petersilie 5 g Schnittlauch -
Schritt 3 Mayonnaise und saure Sahne in eine Schüssel geben und glatt rühren. Gurken, Kapern, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch unterheben. Mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Mayonnaise und saure Sahne in eine Schüssel geben und glatt rühren. Gurken, Kapern, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch unterheben. Mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 50 g Saure Sahne (oder Crème fraîche) 150 g Mayonnaise 10 ml Zitronensaft 10 g Senf (mittelscharf) 3 g Zucker -
Schritt 4 Petersilie für die Garnitur grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen.
Petersilie für die Garnitur grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 1 Stück Zitrone -
Schritt 5 Schollen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell vorhandene Flossenreste abschneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schollen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell vorhandene Flossenreste abschneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
800 g Scholle (ganze ausgenommene Fische oder Filets, ohne Kopf, mit Haut) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Mehl auf einen flachen Teller geben. Die gewürzten Schollen beidseitig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, damit nur ein dünner Film haften bleibt.
Mehl auf einen flachen Teller geben. Die gewürzten Schollen beidseitig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, damit nur ein dünner Film haften bleibt.
60 g Weizenmehl -
Schritt 7 Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Wenn es heiß ist, die Hälfte der Butter zufügen. Die Schollen je nach Pfannengröße in 2 Durchgängen bei mittlerer bis etwas höherer Hitze von der dunklen Seite zuerst 3–4 Minuten goldbraun braten.
Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Wenn es heiß ist, die Hälfte der Butter zufügen. Die Schollen je nach Pfannengröße in 2 Durchgängen bei mittlerer bis etwas höherer Hitze von der dunklen Seite zuerst 3–4 Minuten goldbraun braten.
Wartezeit 4 min
60 g Butter (zum Braten) 20 g Pflanzenöl (hitzestabil, z.B. Rapsöl) -
Schritt 8 Schollen vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 3–4 Minuten braten, bis der Fisch gar und die Haut knusprig ist. Bei Bedarf etwas Butter nachgeben und die Schollen während des Bratens mit dem Bratfett überlöffeln. Fertige Schollen im 80–90 °C warmen Ofen kurz warmhalten, während die restlichen braten.
Schollen vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 3–4 Minuten braten, bis der Fisch gar und die Haut knusprig ist. Bei Bedarf etwas Butter nachgeben und die Schollen während des Bratens mit dem Bratfett überlöffeln. Fertige Schollen im 80–90 °C warmen Ofen kurz warmhalten, während die restlichen braten.
Wartezeit 6 min
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Schritt 9 Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit etwas Butter oder einem Schuss Öl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit etwas Butter oder einem Schuss Öl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wartezeit 2 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben für die Kartoffeln) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 10 Gebratene Schollen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten sowie einem großzügigen Löffel Remoulade servieren.
Gebratene Schollen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten sowie einem großzügigen Löffel Remoulade servieren.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 1 Stück Zitrone
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- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Pfannenwender
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