Joulukinkku – Finnischer Weihnachtsschinken mit Senfkruste

Name: Joulukinkku – Finnischer Weihnachtsschinken mit Senfkruste
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 25 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 3 ½ kg Schinken, roh, mit Schwarte, am Stück; 1 ½ l Wasser, für die Bratform; 3 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner, schwarz oder bunt; 10 Stück Nelken, ganz; 2 TL Salz; 2 Stück Zwiebeln, mittelgroß; 2 Stück Karotten, mittelgroß; 1 Stück Selleriestange; 150 g Senf, mittelscharf; 40 g Honig; 2 Stück Eigelb, Größe M; 60 g Semmelbrösel; 20 g Butter, geschmolzen; ¼ TL Pfeffer; Salz, nach Geschmack

Originalname Joulukinkku

Klassischer finnischer Weihnachtsschinken: sanft im Ofen gegarter, saftiger Schinken mit aromatischer Senf-Honig-Kruste. Serviert warm oder kalt, passt er perfekt zu Kartoffeln, Aufläufen oder einfach auf Brot. Die milde Süße von Honig und die leichte Schärfe des Senfs bilden einen feinen Kontrast zum herzhaften Schinken.

Joulukinkku – Finnischer Weihnachtsschinken mit Senfkruste

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
4 h: Koch/Backzeit
1 h: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# fleischgericht # weihnachten # schinken # hauptgericht # ofengericht # festlich # nordisch # festtag

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

420 kcal

45 g: Eiweiß
7 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
24 g: Fett
9 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
1900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Schinken

Schinken roh, mit Schwarte, am Stück 3 ½ kg
Wasser für die Bratform 1 ½ l
Lorbeerblätter 3 Stück
Pfefferkörner schwarz oder bunt 1 TL
Nelken ganz 10 Stück
Salz 2 TL
Zwiebeln mittelgroß 2 Stück
Karotten mittelgroß 2 Stück
Selleriestange 1 Stück

Senfkruste

Senf mittelscharf 150 g
Honig 40 g
Eigelb Größe M 2 Stück
Semmelbrösel 60 g
Butter geschmolzen 20 g
Pfeffer ¼ TL
Salz nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schüssel
Schneebesen oder Gabel
Backblech
Großer Bräter oder Bratform
kleiner Topf
Backpapier
scharfes Messer
Alufolie
Küchenthermometer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Schinken mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schinken mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h

3 ½ kg Schinken (roh, mit Schwarte, am Stück)
Schritt 2 Zwiebeln und Karotten grob zerteilen, Selleriestange in Stücke schneiden. Alles in eine große Bratform oder einen Bräter legen.

Zwiebeln und Karotten grob zerteilen, Selleriestange in Stücke schneiden. Alles in eine große Bratform oder einen Bräter legen.

2 Stück Karotten (mittelgroß) 2 Stück Zwiebeln (mittelgroß) 1 Stück Selleriestange
Schritt 3 Schinken mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett legen. Wasser angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Salz in die Form geben.

Schinken mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett legen. Wasser angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Salz in die Form geben.

2 TL Salz 1 ½ l Wasser (für die Bratform) 3 ½ kg Schinken (roh, mit Schwarte, am Stück) 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 3 Stück Lorbeerblätter 10 Stück Nelken (ganz)
Schritt 4 Schinken locker mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen ca. 3,5–4 Stunden garen, je nach Größe. Richtwert: etwa 1 Stunde pro Kilogramm, bis die Kerntemperatur 75–78 °C erreicht.

Schinken locker mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen ca. 3,5–4 Stunden garen, je nach Größe. Richtwert: etwa 1 Stunde pro Kilogramm, bis die Kerntemperatur 75–78 °C erreicht.

Wartezeit 4 h
Schritt 5 Schinken aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und auf ein Brett legen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, damit er fester wird und sich besser bearbeiten lässt.

Schinken aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und auf ein Brett legen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, damit er fester wird und sich besser bearbeiten lässt.

Wartezeit 20 min
Schritt 6 Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig vollständig abziehen, dabei die Fettschicht möglichst erhalten. Fett bei Bedarf gleichmäßig auf ca. 0,5–1 cm trimmen.

Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig vollständig abziehen, dabei die Fettschicht möglichst erhalten. Fett bei Bedarf gleichmäßig auf ca. 0,5–1 cm trimmen.
Schritt 7 Für die Senfkruste Senf, Honig und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Senfkruste Senf, Honig und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

40 g Honig 2 Stück Eigelb (Größe M) 150 g Senf (mittelscharf) Salz (nach Geschmack) ¼ TL Pfeffer
Schritt 8 Semmelbrösel und geschmolzene Butter unter die Senfmischung rühren, bis eine dick streichfähige Paste entsteht.

Semmelbrösel und geschmolzene Butter unter die Senfmischung rühren, bis eine dick streichfähige Paste entsteht.

20 g Butter (geschmolzen) 60 g Semmelbrösel
Schritt 9 Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft/Grillfunktion) hochschalten. Den noch warmen Schinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft/Grillfunktion) hochschalten. Den noch warmen Schinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Wartezeit 10 min
Schritt 10 Die Senfmasse gleichmäßig dick (ca. 3–5 mm) auf der Fettoberfläche des Schinkens verstreichen.

Die Senfmasse gleichmäßig dick (ca. 3–5 mm) auf der Fettoberfläche des Schinkens verstreichen.
Schritt 11 Schinken 10–15 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun ist und leicht zu bräunen beginnt. Dabei im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.

Schinken 10–15 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun ist und leicht zu bräunen beginnt. Dabei im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.

Wartezeit 15 min
Schritt 12 Schinken aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen. Für sehr dünne Scheiben ganz auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren, z.B. mit Kartoffeln, Auflauf oder auf Brot.

Schinken aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen. Für sehr dünne Scheiben ganz auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren, z.B. mit Kartoffeln, Auflauf oder auf Brot.

Wartezeit 30 min