Imelletty Perunalaatikko – Finnischer süßer Weihnachts-Kartoffelauflauf

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit dem Wasser übergießen und so viel zusätzliches Wasser zufügen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.

Kartoffeln bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Falls nötig wenig Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 25 min

Kartoffeln sorgfältig abgießen. Den Topf kurz zurück auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und die Kartoffeln 1–2 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Wartezeit 2 min

Die heißen Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse sehr fein zerdrücken, damit keine Stückchen bleiben. Je feiner, desto gleichmäßiger wird der Auflauf.

Das Weizenmehl gleichmäßig über den noch sehr warmen Kartoffelbrei streuen und gründlich einrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Die Masse soll dick und gleichmäßig sein.

Topf mit einem Deckel oder sauberem Tuch abdecken. Den Kartoffel-Mehl-Brei 3–4 Stunden an einem warmen Ort (ca. 50 °C, z.B. im leicht vorgewärmten, ausgeschalteten Ofen oder nahe an, aber nicht auf einer warmen Platte) stehen lassen. Alle 45–60 Minuten umrühren. Die Masse wird dabei nach und nach süßer und etwas lockerer.

Wartezeit 4 h

Nach der Süßeprobe: Von der Milch zunächst etwa 500 ml abmessen. Die Milch nach und nach unter den warmen Kartoffelbrei rühren, bis eine zähfließende, dicke, aber nicht mehr kompakte Masse entsteht. Je nach Kartoffeln können die restlichen 200 ml Milch teilweise oder vollständig nötig sein.

Butter schmelzen (z.B. in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze) und zusammen mit dem Rübensirup unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und weißem Pfeffer abschmecken. Die Masse soll deutlich süßlich, aber leicht salzig und würzig sein.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 2–2,5 Liter Fassungsvermögen) mit etwas Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, falls verwendet.

Die Kartoffelmasse in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und mit einem Löffel einige flache Vertiefungen ziehen. Nach Belieben kleine Butterflöckchen in die Vertiefungen geben.

Den Auflauf auf der mittleren Schiene 2–2,5 Stunden backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, sich leichte Risse bilden und die Masse in der Mitte gerade eben fest geworden ist. Falls er oben zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 2 h 30 min

Den Auflauf vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Traditionell wird er lauwarm mit etwas zusätzlicher Butter serviert und passt hervorragend zu Weihnachtsschinken, Fisch oder als eigenständige vegetarische Mahlzeit mit Salat.

Wartezeit 15 min