Lanttulaatikko – Finnischer Steckrüben-Auflauf

Name: Lanttulaatikko – Finnischer Steckrüben-Auflauf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 1200 g Steckrüben; 200 ml Schlagsahne, ca. 30–35 % Fett; 150 ml Milch, 3,5 % Fett oder Vollmilch; 2 Stück Eier, Größe M; 60 g Semmelbrösel, fein, ein Teil für die Masse, ein Teil für die Form und zum Bestreuen; 40 g Butter, plus etwas mehr für die Form, falls gewünscht; 20 g Zucker, weiß oder braun; 20 g Dunkler Sirup, z.B. Zuckerrübensirup oder dunkler Sirup; ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack anpassen; ½ TL Weißer Pfeffer, gemahlen; Salz, nach Geschmack; 10 g Paniermehl, für die Auflaufform, alternativ weitere Semmelbrösel; 10 g Butter, für die Form einfetten; ⅛ Prise Muskatnuss, für die Oberfläche, optional; ⅛ Prise Weißer Pfeffer, für die Oberfläche, optional

Originalname Lanttulaatikko

Lanttulaatikko ist ein klassischer finnischer Weihnachtsauflauf aus cremig weich geschmorten Steckrüben, verfeinert mit Sahne, Sirup und warmen Gewürzen. Durch die leichte Süße, eine feine Säure und die knusprige Semmelbröselkruste wird er besonders aromatisch. Er passt perfekt als Beilage zu festlichen Braten, Schinken oder einfach mit etwas Butter und Brot als vegetarisches Wohlfühlgericht in der kalten Jahreszeit.

Lanttulaatikko – Finnischer Steckrüben-Auflauf

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h 10 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

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Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

270 kcal

6 g: Eiweiß
29 g: Kohlenhydrate
14 g: davon Zucker
14 g: Fett
8 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
600 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Steckrüben-Auflauf

Steckrüben 1200 g
Schlagsahne ca. 30–35 % Fett 200 ml
Milch 3,5 % Fett oder Vollmilch 150 ml
Eier Größe M 2 Stück
Semmelbrösel fein, ein Teil für die Masse, ein Teil für die Form und zum Bestreuen 60 g
Butter plus etwas mehr für die Form, falls gewünscht 40 g
Zucker weiß oder braun 20 g
Dunkler Sirup z.B. Zuckerrübensirup oder dunkler Sirup 20 g
Muskatnuss frisch gerieben, nach Geschmack anpassen ¼ TL
Weißer Pfeffer gemahlen ½ TL
Salz nach Geschmack
Paniermehl für die Auflaufform, alternativ weitere Semmelbrösel 10 g
Butter für die Form einfetten 10 g
Muskatnuss für die Oberfläche, optional ⅛ Prise
Weißer Pfeffer für die Oberfläche, optional ⅛ Prise

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
Löffel oder Teigschaber
Schneebesen oder Gabel
Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
Messbecher
Rührschüssel
Sieb
großer Topf
Auflaufform (ca. 1,5 l)

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Steckrüben schälen, holzige Stellen großzügig entfernen und die Knollen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Dabei 1200 g vorbereitetes Gemüse abwiegen.

Steckrüben schälen, holzige Stellen großzügig entfernen und die Knollen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Dabei 1200 g vorbereitetes Gemüse abwiegen.

1200 g Steckrüben
Schritt 2 Die Steckrübenwürfel in einen großen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Die Steckrübenwürfel in einen großen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 30 min

Salz (nach Geschmack)
Schritt 3 Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 1,5 l Fassungsvermögen) mit 10 g Butter sorgfältig einfetten und mit 10 g Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Wände leicht bedeckt sind.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 1,5 l Fassungsvermögen) mit 10 g Butter sorgfältig einfetten und mit 10 g Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Wände leicht bedeckt sind.

10 g Paniermehl (für die Auflaufform, alternativ weitere Semmelbrösel) 10 g Butter (für die Form einfetten)
Schritt 4 Die weich gekochten Steckrüben in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Anschließend zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zu einem feinen Püree verarbeiten. Bei geringer Hitze 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Die weich gekochten Steckrüben in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Anschließend zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zu einem feinen Püree verarbeiten. Bei geringer Hitze 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Wartezeit 3 min
Schritt 5 Sahne und Milch zum Steckrübenpüree geben und gründlich unterrühren. Zucker, dunklen Sirup, 40 g Butter, 40 g Semmelbrösel, 1/2 TL weißen Pfeffer und ca. 1/2–1 TL Salz einrühren. Mit 1/4 TL Muskatnuss abschmecken. Das Püree etwas abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.

Sahne und Milch zum Steckrübenpüree geben und gründlich unterrühren. Zucker, dunklen Sirup, 40 g Butter, 40 g Semmelbrösel, 1/2 TL weißen Pfeffer und ca. 1/2–1 TL Salz einrühren. Mit 1/4 TL Muskatnuss abschmecken. Das Püree etwas abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 5 min

¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack anpassen) 40 g Butter (plus etwas mehr für die Form, falls gewünscht) 60 g Semmelbrösel (fein, ein Teil für die Masse, ein Teil für die Form und zum Bestreuen) Salz (nach Geschmack) 150 ml Milch (3,5 % Fett oder Vollmilch) ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 200 ml Schlagsahne (ca. 30–35 % Fett) 20 g Dunkler Sirup (z.B. Zuckerrübensirup oder dunkler Sirup) 20 g Zucker (weiß oder braun)
Schritt 6 Eier in einer Schüssel verquirlen und zügig unter die leicht abgekühlte Steckrübenmasse rühren, bis alles gut verbunden und cremig ist. Die Konsistenz sollte weich und etwas fließend sein; falls sie zu fest ist, noch etwas Milch ergänzen.

Eier in einer Schüssel verquirlen und zügig unter die leicht abgekühlte Steckrübenmasse rühren, bis alles gut verbunden und cremig ist. Die Konsistenz sollte weich und etwas fließend sein; falls sie zu fest ist, noch etwas Milch ergänzen.

2 Stück Eier (Größe M)
Schritt 7 Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit einem Löffelrücken oder einer Gabel ein traditionelles Rautenmuster einziehen. Mit den restlichen 20 g Semmelbröseln bestreuen und nach Belieben eine Prise Muskatnuss und weißen Pfeffer darübergeben.

Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit einem Löffelrücken oder einer Gabel ein traditionelles Rautenmuster einziehen. Mit den restlichen 20 g Semmelbröseln bestreuen und nach Belieben eine Prise Muskatnuss und weißen Pfeffer darübergeben.

⅛ Prise Muskatnuss (für die Oberfläche, optional) 60 g Semmelbrösel (fein, ein Teil für die Masse, ein Teil für die Form und zum Bestreuen) ⅛ Prise Weißer Pfeffer (für die Oberfläche, optional)
Schritt 8 Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich eine leichte Kruste gebildet hat. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, lockeren Alufolienhut auflegen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich eine leichte Kruste gebildet hat. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, lockeren Alufolienhut auflegen.

Wartezeit 50 min
Schritt 9 Den Lanttulaatikko aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird. Anschließend in 6 Portionen teilen und als Beilage zu Weihnachtsbraten, Schinken oder mit etwas zusätzlicher Butter und frischem Brot servieren.

Den Lanttulaatikko aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird. Anschließend in 6 Portionen teilen und als Beilage zu Weihnachtsbraten, Schinken oder mit etwas zusätzlicher Butter und frischem Brot servieren.

Wartezeit 15 min