Janssoninkiusaus – Finnischer Kartoffel-Sardellen-Auflauf
Originalname Janssoninkiusaus
Klassischer finnischer Auflauf aus Streichholz-Kartoffeln, Zwiebeln, eingelegten Sprotten bzw. Sardellenersatz und reichlich Sahne, im Ofen goldbraun überbacken. Cremig, herzhaft und perfekt als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiges, rustikales Wohlfühlgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 18 cm) mit dem Pflanzenöl ausstreichen, damit später nichts anhaftet.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 18 cm) mit dem Pflanzenöl ausstreichen, damit später nichts anhaftet.
1 EL neutrales Pflanzenöl (für die Form, z.B. Rapsöl) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, nicht zu dunkel braten. Beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, nicht zu dunkel braten. Beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
200 g Zwiebeln 30 g Butter -
Schritt 3 Kartoffeln schälen. Anschließend in Streichhölzer schneiden: erst in ca. 3–4 mm dicke Scheiben, dann in feine Stifte. Die Stifte in eine große Schüssel geben und NICHT waschen, damit die Stärke im Auflauf bindet.
Kartoffeln schälen. Anschließend in Streichhölzer schneiden: erst in ca. 3–4 mm dicke Scheiben, dann in feine Stifte. Die Stifte in eine große Schüssel geben und NICHT waschen, damit die Stärke im Auflauf bindet.
1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Schritt 4 Sprottenfilets aus der Lake nehmen und grob in Stücke schneiden. Falls sie sehr salzig sind, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Sprottenfilets aus der Lake nehmen und grob in Stücke schneiden. Falls sie sehr salzig sind, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
120 g Sprottenfilets (in Salzlake oder mild mariniert; ersatzweise Sardellenimitat nach schwedischer Art) -
Schritt 5 Sahne und Milch in einem Messbecher verrühren. Mit wenig Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Bedenke, dass die Sprotten Salz mitbringen – lieber sparsam salzen und später nachwürzen.
Sahne und Milch in einem Messbecher verrühren. Mit wenig Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Bedenke, dass die Sprotten Salz mitbringen – lieber sparsam salzen und später nachwürzen.
150 ml Vollmilch Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 300 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) -
Schritt 6 Die Hälfte der Kartoffelstifte gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben. Darauf die Hälfte der geschmorten Zwiebeln verteilen, anschließend die Hälfte der Sprottenstücke darüber geben.
Die Hälfte der Kartoffelstifte gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben. Darauf die Hälfte der geschmorten Zwiebeln verteilen, anschließend die Hälfte der Sprottenstücke darüber geben.
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Schritt 7 Die restlichen Kartoffeln, Zwiebeln und Sprotten in der gleichen Reihenfolge einschichten, sodass die oberste Schicht aus Kartoffeln besteht. Die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Die restlichen Kartoffeln, Zwiebeln und Sprotten in der gleichen Reihenfolge einschichten, sodass die oberste Schicht aus Kartoffeln besteht. Die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen.
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Schritt 8 Semmelbrösel gleichmäßig über die Oberfläche streuen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Semmelbrösel gleichmäßig über die Oberfläche streuen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
20 g Semmelbrösel -
Schritt 9 Den Auflauf auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche kräftig goldbraun und leicht knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche kräftig goldbraun und leicht knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 50 min
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Schritt 10 Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser portionieren lässt.
Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser portionieren lässt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 11 Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Noch heiß als Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat oder als Beilage zu Fleisch oder Braten servieren. Am Tisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.
Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Noch heiß als Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat oder als Beilage zu Fleisch oder Braten servieren. Am Tisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.
5 g frische Petersilie (glatt, optional zum Bestreuen)
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- Schneidebrett
- Backofen
- Schüssel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Pfanne
- Messer
- Auflaufform
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