Traditioneller Oster-Schinken mit Honig-Senf-Glasur

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form bereitstellen, in die der Schinken bequem hineinpasst.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden des Bräters verteilen.

Den Schinken aus der Verpackung nehmen und ggf. trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei nicht zu tief ins Fleisch schneiden. Gewürznelken in die Schnittpunkte der Schwarte stecken.

Den vorbereiteten Schinken mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Wasser angießen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner um den Schinken herum im Bräter verteilen.

Den Bräter mit Deckel oder fest schließend mit Alufolie abdecken und den Schinken im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde garen, damit er durchwärmt und saftig bleibt.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Glasur Honig, Senf, braunen Zucker, Apfelessig, Olivenöl, Thymian und Rosmarin in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Optional die Butter leicht erwärmen und unterrühren, bis sie sich vollständig verbunden hat.

Nach der ersten Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 190 °C erhöhen. Den Deckel entfernen. Den Schinken großzügig mit der Honig-Senf-Glasur einstreichen.

Den Schinken ohne Deckel wieder in den Ofen schieben und weitere 40–60 Minuten garen, dabei alle 15–20 Minuten mit der Glasur und etwas Bratfond übergießen. Der Schinken ist fertig, wenn die Schwarte schön karamellisiert und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Schinken aus dem Ofen nehmen, mit etwas Bratfond bestreichen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

Wartezeit 15 min

Den Schinken nach der Ruhezeit in dünnere oder dickere Scheiben schneiden, je nach Vorliebe. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Heiß mit Beilagen wie Kartoffelgratin, Knödeln oder Spargel servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt als Aufschnitt genießen.