Klassischer Osterschinken mit Senf-Kruste
Originalname Klassischer Osterschinken
Saftiger, im Ofen gegarter Osterschinken mit klassischer Nelken-Würzung, zarter Süße und einer würzigen Senf-Honig-Kruste. Der Schinken bleibt innen schön saftig, außen entsteht eine aromatische, leicht karamellisierte Schicht. Perfekt für das Osterfest, aber auch für andere festliche Anlässe – schmeckt heiß als Hauptgericht oder später kalt aufgeschnitten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 2600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, ofenfeste Bratform oder einen Bräter mit etwas Pflanzenöl ausstreichen.
1 EL Pflanzenöl (zum Einfetten der Form) -
Schinken aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen. Falls eine Schwarte/Fettschicht vorhanden ist, diese rautenförmig einschneiden: Mit einem scharfen Messer ein Gitter in die Oberfläche schneiden, ohne tief ins Fleisch zu schneiden.
2500 g Kochschinken am Stück mit Schwarte (mild gepökelt, möglichst mit Fettschicht/Schwarte) -
Gewürznelken in einige der Schnittpunkte der Schwarte stecken, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Den Schinken mit der Schwarte nach oben in die vorbereitete Form oder den Bräter setzen.
25 Stück Gewürznelken -
300 ml Wasser in die Bratform gießen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarzen Pfeffer zugeben. Form locker mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.
300 ml Wasser (für die Bratform, zusätzlich) ½ TL Pimentkörner 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 3 Stück Lorbeerblätter -
Schinken auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten garen. Zwischendurch einmal die Flüssigkeit kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 h 30 min
2500 g Kochschinken am Stück mit Schwarte (mild gepökelt, möglichst mit Fettschicht/Schwarte) -
Während der Schinken gart, in einer Schüssel Orangensaft, Honig, Dijon-Senf und braunen Zucker gründlich verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Nach Wunsch etwas frisch geriebene Muskatnuss zugeben.
¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben) 60 g Dijon-Senf (mittelscharf oder mittelscharfer Tafelsenf) 80 g Honig (flüssig) 200 ml Orangensaft (100 % Saft) 40 g Brauner Zucker -
Nach etwa 90 Minuten Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen. Folie oder Deckel entfernen und die Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen.
2500 g Kochschinken am Stück mit Schwarte (mild gepökelt, möglichst mit Fettschicht/Schwarte) -
Schinken vorsichtig mit etwas Bratflüssigkeit übergießen. Dann die vorbereitete Senf-Honig-Glasur gleichmäßig über die Schwarte und die Oberfläche des Schinkens pinseln.
40 g Brauner Zucker 200 ml Orangensaft (100 % Saft) 60 g Dijon-Senf (mittelscharf oder mittelscharfer Tafelsenf) 80 g Honig (flüssig) -
Den glasierten Schinken ohne Abdeckung wieder in den Ofen schieben und weitere 25–35 Minuten garen, bis die Oberfläche schön gebräunt und leicht karamellisiert ist. Nach Belieben zwischendurch nochmals mit etwas Glasur oder Bratensaft bestreichen. Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen, falls verwendet.
Wartezeit 30 min
40 g Brauner Zucker 80 g Honig (flüssig) 60 g Dijon-Senf (mittelscharf oder mittelscharfer Tafelsenf) 20 g Butter (optional, für extra Glanz) -
Schinken aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilen kann. Bratensaft durch ein Sieb in ein kleines Töpfchen gießen, überschüssiges Fett nach Belieben abschöpfen, kurz aufkochen und bei Bedarf mit Salz abschmecken – das ergibt eine aromatische Sauce.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) -
Nelken vor dem Anschneiden größtenteils entfernen. Schinken quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem warmen Bratensaft servieren. Passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, grünen Bohnen oder einem frischen gemischten Salat.
25 Stück Gewürznelken 2500 g Kochschinken am Stück mit Schwarte (mild gepökelt, möglichst mit Fettschicht/Schwarte)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenpapier
- Backofen
- Backpinsel
- Rührschüssel
- Sieb
- Große Bratform oder Bräter
- kleiner Topf
- Alufolie oder Bräterdeckel
- scharfes Messer
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