Koreanische Hotteok (gefüllte süße Pfannkuchen)

Milch und Wasser in einem Gefäß lauwarm erwärmen (sie sollen sich warm anfühlen, aber nicht heiß, etwa 35–40 °C). Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz mischen. Die Hefemischung und 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Nicht zu viel Mehl hinzufügen – der Teig darf ruhig etwas kleben.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, Walnüsse und Erdnüsse grob hacken. Mit braunem Zucker, Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen, bis sich alles gut verteilt hat. Beiseitestellen.

Nach der Gehzeit den Teig mit einem Löffel oder den Händen kurz entgasen (zusammendrücken). Hände leicht mit etwas Öl einfetten, damit der Teig weniger klebt.

Den Teig in 8 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Arbeitsfläche leicht einölen (kein Mehl verwenden, sonst schließen die Teiglinge nicht gut).

Für jedes Hotteok eine Teigkugel in der Handfläche vorsichtig zu einem etwa handtellergroßen Fladen auseinanderdrücken, der Rand sollte etwas dicker bleiben. Etwa 1,5–2 EL der Zucker-Nuss-Mischung in die Mitte geben.

Die Ränder des Teigs zur Mitte hochziehen und fest zusammendrücken, sodass eine gut verschlossene Kugel entsteht und keine Füllung austritt. Mit der Naht nach unten auf einen geölten Teller legen und mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren.

In einer großen beschichteten Pfanne 2–3 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 2–3 Teigkugeln (Naht nach unten) in die Pfanne setzen und leicht rund drücken.

Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist (nach etwa 1–2 Minuten), die Hotteok wenden und mit einem Pfannenwender oder Boden eines sauberen Bechers vorsichtig zu flacheren Pfannkuchen drücken. Weitere 2–3 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind und die Füllung im Inneren geschmolzen ist.

Wartezeit 5 min

Fertige Hotteok auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit den restlichen Teiglingen genauso verfahren, bei Bedarf etwas Öl nachgeben. Heiß servieren – Vorsicht, die Zuckermasse im Inneren ist sehr heiß.

Zum Formen zwischendurch die Hände bei Bedarf mit dem extra EL Öl leicht einfetten, damit der Teig nicht klebt.