Hefeknoten mit Zimt

Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben und umrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen und alles kurz vermengen. Die Hefemilch, Eigelbe und die zimmerwarme Butter dazugeben.

Den Teig zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermischen, dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist, sich aber von der Schüsselwand löst. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, falls der Teig sehr klebrig ist.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Zimtfüllung die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Den aufgegangenen Teig kurz mit der Hand durchkneten, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 40 × 30 cm.

Die Zimtfüllung gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit beim Formen möglichst wenig herausquillt.

Die Teigplatte von der langen Seite her wie eine Roulade aufrollen. Die Rolle in ca. 12 gleich breite Stücke schneiden. Jedes Stück längs fast ganz durchschneiden, sodass zwei Stränge entstehen, die oben noch zusammenhängen.

Die beiden Stränge eines Stücks mit der Schnittfläche nach oben zweimal locker umeinanderschlingen und zu einem Knoten formen, die Enden unten leicht zusammendrücken. Die Knoten mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.

Die Hefeknoten mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 35 s

Für die Eistreiche Ei und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Hefeknoten vorsichtig damit bestreichen.

Die Hefeknoten nacheinander (ein Blech nach dem anderen) im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 20 s

Für einen leichten Guss (optional) Puderzucker mit Wasser glatt rühren. Die noch leicht warmen, aber nicht mehr heißen Hefeknoten dünn mit dem Guss beträufeln oder bestreichen. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 s