Koreanischer Pajeon mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten
Originalname Pajeon
Pajeon ist ein herzhafter koreanischer Pfannkuchen mit vielen Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten. Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig, wird er in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einer würzig-säuerlichen Soja-Dip-Sauce serviert. Perfekt als Vorspeise, Snack zum Teilen oder zusammen mit anderen koreanischen Gerichten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln entfernen und längs halbieren. Weißen und grünen Teil in etwa 6–8 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch für Teig und Dip schälen und fein hacken. Meeresfrüchte bei Bedarf gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
200 g Meeresfrüchtemischung (gemischt, aufgetaut und abgetropft, z.B. Garnelen, Tintenfisch, Muscheln) 1 Zehe Knoblauch 200 g Frühlingszwiebeln -
Für den Teig in einer Schüssel Mehl und Kartoffelstärke mischen. Kaltes Wasser, Ei, Sojasauce und Sesamöl zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gehackten Knoblauch unterrühren.
1 Stück Ei (Größe M) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (hell) 30 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke) 240 ml Wasser (kalt) 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder vergleichbar) 1 Zehe Knoblauch 1 TL Sesamöl -
Eine große beschichtete Pfanne (mind. 28 cm) auf mittelhohe Hitze bringen und 2 EL Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Hälfte der Frühlingszwiebeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen, sodass sie ein flaches Bett bilden.
4 EL neutrales Pflanzenöl (zum Braten) 200 g Frühlingszwiebeln -
Die Hälfte der Meeresfrüchte gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln streuen. Dann etwa die Hälfte des Teigs langsam darüber gießen, sodass alles gerade eben bedeckt ist. Die Hitze leicht reduzieren und 4–5 Minuten braten, bis der Rand knusprig wird und die Unterseite goldbraun ist.
Wartezeit 5 min
200 g Meeresfrüchtemischung (gemischt, aufgetaut und abgetropft, z.B. Garnelen, Tintenfisch, Muscheln) -
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem großen Pfannenwender (oder zwei Wendern) wenden. Wenn nötig etwas Öl an den Pfannenrand geben. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die zweite Seite knusprig und durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit der restlichen Menge einen zweiten Pajeon genauso zubereiten.
Wartezeit 4 min
-
Für die Dip-Sauce Sojasauce, Reisessig, Wasser, Sesamöl und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
1 EL Wasser 1 TL Sesamöl 1 ½ EL Reisessig 1 TL Honig (oder Zucker) 3 EL Sojasauce (hell) -
Knoblauch sehr fein hacken, Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Beides mit Chiliflocken, Sesamsamen und etwas schwarzem Pfeffer in die Sauce geben und verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
1 TL Sesamsamen (geröstet) ½ Zehe Knoblauch Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (z.B. koreanische Gochugaru) 2 EL Frühlingszwiebeln (grüner Teil) -
Die fertigen Pajeon auf ein Brett geben und mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere in mundgerechte Rauten oder Streifen schneiden. Auf einer Platte anrichten und zusammen mit der Soja-Dip-Sauce servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große beschichtete Pfanne
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- Küchenmesser
- Pfannenwender
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
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