Klassische ungarische Lángos mit Knoblauch, Sauerrahm und Käse

Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und den Zucker zufügen. Alles mit einem Löffel verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Die Hefemilch und das Pflanzenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren und anschließend 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl aus der Schüssel benetzen, Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, für das Knoblauch-Öl die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Mit dem Pflanzenöl in einem kleinen Schälchen verrühren und mit etwas Salz nach Geschmack würzen. Bis zur Verwendung ziehen lassen.

Für den Belag den Käse fein reiben. Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver (falls verwendet) verrühren. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Alles bis zum Servieren kühl stellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz sanft durchkneten und in 8 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es ist ausreichend heiß, wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Aus jedem Teigstück mit leicht geölten Händen einen flachen Fladen formen: in der Mitte dünner, zum Rand hin etwas dicker. Der Durchmesser sollte etwa 16–18 cm betragen. Darauf achten, dass keine Löcher entstehen.

Je einen Teigfladen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Jede Seite 1–2 Minuten goldbraun ausbacken, dabei eventuell mit einer Gabel leicht festhalten und mit einem Löffel heißes Öl über die Oberfläche schöpfen. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Nacheinander alle Fladen ausbacken.

Die noch heißen Lángos sofort mit Knoblauch-Öl bestreichen. Wer es milder mag, nimmt weniger Knoblauch-Öl oder bestreicht nur den Rand.

Die bestrichenen Lángos großzügig mit Sauerrahm bestreichen, geriebenen Käse darüber verteilen und nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen. Mit etwas Pfeffer und Paprikapulver abrunden und sofort heiß servieren.