Langos – Ungarische Knoblauch-Hefefladen mit Sauerrahm und Käse

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben, Zucker einrühren und die Hefe hineinbröseln. Kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Den Vorteig hineingießen, lauwarmes Wasser, Sauerrahm, Salz und Öl dazugeben.

Alles mit einem Löffel grob vermischen, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig soll weich, aber formbar sein – bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und leicht mit Öl bestreichen oder die Schüssel abdecken. Mit einem sauberen Tuch zudecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 ungefähr gleich große Stücke teilen. Jedes Stück kurz rundwirken (zu einer Kugel formen). Die Teigkugeln mit einem Tuch abdecken und weitere 15–20 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Belag den Käse fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Kräuter fein schneiden.

Knoblauch mit dem Pflanzenöl verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren, leicht salzen und pfeffern. Beiseitestellen.

Das Frittieröl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte mindestens 4–5 cm hoch stehen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Während das Öl erhitzt, jede Teigkugel mit den Händen vorsichtig zu einem runden Fladen formen (ca. 18–20 cm Durchmesser). Dabei die Mitte dünner und den Rand etwas dicker lassen. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen, damit Luft im Teig bleibt.

Immer 1–2 Fladen gleichzeitig im heißen Öl ausbacken. Vorsichtig ins Öl gleiten lassen und pro Seite etwa 1,5–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch mit einem Löffel etwas heißes Öl über die Oberfläche schöpfen.

Fertige Langos mit einer Zange herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Die noch heißen Langos sofort mit Knoblauchöl bestreichen, eine großzügige Schicht Sauerrahm darauf verteilen und mit reichlich geriebenem Käse bestreuen. Mit frischen Kräutern abrunden und nach Wunsch nochmals leicht salzen und pfeffern.