Empanadas de Morocho – Ecuadorianische Mais-Teigtaschen

Morocho über Nacht einweichen: Morocho in ein Sieb geben, kalt abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich Wasser bedecken (mindestens 5 cm über dem Mais) und 8–12 Stunden einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichten Morocho abgießen, erneut kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser (ca. 1,5 l oder so viel, dass der Mais gut bedeckt ist) aufsetzen und zum Kochen bringen.

Morocho bei kleiner bis mittlerer Hitze 2–3 Stunden köcheln, bis die Körner sehr weich sind und leicht aufplatzen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 h 30 min

Wenn der Morocho sehr weich ist, überschüssiges Wasser abgießen, sodass nur noch wenig Flüssigkeit im Topf bleibt. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem stabilen Löffel die Körner grob zerdrücken, bis eine dicke, leicht grobkörnige Maismasse entsteht.

Salz, Kreuzkümmel und etwas gemahlenen Pfeffer zur heißen Maismasse geben und gründlich einarbeiten. Butter oder Schmalz hinzufügen und rühren, bis das Fett geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist.

Weizenmehl und Backpulver über die warm-heiße Maismasse streuen und zügig einarbeiten, bis ein formbarer Teig entsteht, der nicht mehr stark klebt. Wenn der Teig trocken wirkt oder bröckelt, teelöffelweise Wasser einarbeiten.

Teig in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er durchzieht und besser formbar wird.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel, Paprika und Frühlingszwiebeln fein würfeln bzw. in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Käse grob reiben.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Knoblauch und Paprika dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Hackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten.

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano sowie Salz und Pfeffer zur Fleischmischung geben. Alles gut vermengen und 3–4 Minuten offen köcheln lassen, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln und geriebenen Käse unter die lauwarme Fleischmischung heben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachwürzen. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Formen kleine Kugeln (ca. 45–50 g) aus dem Morocho-Teig abteilen. Zwischen zwei Stück Backpapier oder in einer sauberen Gefriertüte jeweils eine Kugel legen und mit einem Teller oder einer Tortilla-Presse zu ca. 3 mm dicken Fladen drücken.

Je 1–1,5 EL Füllung auf die untere Hälfte eines Fladens geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Den Fladen vorsichtig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken und nach Wunsch mit einer Gabel fest andrücken.

Gefüllte Empanadas auf ein leicht eingeöltes Blech oder ein Brett legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während der Rest geformt wird.

Zum Frittieren Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Empanadas portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Zwischendurch wenden.

Fertige Empanadas mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz abkühlen lassen und heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit einer scharfen Aji-Sauce oder einem einfachen Tomatensalat.