Sopa de Morocho – Ecuadorianische Suppe aus weißem Mais
Originalname Sopa de morocho
Sopa de morocho ist eine cremige, sättigende Suppe aus geschältem weißem Mais, wie sie in Ecuador gern als kräftigendes Mittagessen oder Abendessen gegessen wird. Der langsam weich gekochte Mais wird in einer mild gewürzten Brühe mit Gemüse, Milch und etwas Käse zu einer herzhaften, leicht süßlichen Suppe, die wunderbar wärmend und rustikal schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Morocho-Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Wasser soll den Mais deutlich überdecken, da er quillt.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g getrockneter weißer Morocho-Mais (oder anderer geschälter weißer Mais für Suppen) -
Eingeweichten Mais in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und mit 2 Litern frischem Wasser aufgießen.
2000 ml Wasser -
Mais zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Je nach Sorte 60–90 Minuten sanft kochen, bis die Körner deutlich weicher sind, aber noch etwas Biss haben. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Während der Mais kocht, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.
150 g Karotten 300 g Kartoffeln, festkochend 120 g weiße Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 10 g frischer Koriander 120 g frischer Schnittkäse oder junger Gouda -
In einer großen Pfanne oder einem zweiten Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 EL Butter 120 g weiße Zwiebel -
Karottenwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Kreuzkümmel und Oregano einrühren und kurz rösten, bis es duftet.
Wartezeit 4 min
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 150 g Karotten ½ TL Oregano, getrocknet -
Wenn der Mais vorgekocht und halbweich ist, die Zwiebel-Karotten-Mischung zum Mais in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und erneut aufkochen.
500 ml Gemüsebrühe, kräftig -
Kartoffelwürfel in die Suppe geben, Hitze wieder reduzieren und alles 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Mais und Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht sämig wirkt. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
300 g Kartoffeln, festkochend -
Milch in die Suppe gießen, gut unterrühren und die Suppe erneut bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Milch nicht ausflockt. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken.
Wartezeit 5 min
500 ml Vollmilch frische Chili oder Chilipulver (optional) (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Käsewürfel und gehackten Koriander in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben und vorsichtig unterrühren. 2–3 Minuten ziehen lassen, bis der Käse leicht anschmilzt. Noch einmal abschmecken.
Wartezeit 3 min
120 g frischer Schnittkäse oder junger Gouda 10 g frischer Koriander -
Sopa de morocho in vorgewärmte Schalen füllen und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander oder etwas Chili bestreuen. Sofort servieren – dazu passen frisches Brot oder knusprige Mais-Fladen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Küchenmesser
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne oder zweiter Topf
- Kochlöffel
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