Sopa de Morocho – Ecuadorianische Suppe aus weißem Mais

Morocho-Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Wasser soll den Mais deutlich überdecken, da er quillt.

Wartezeit 8 h

Eingeweichten Mais in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und mit 2 Litern frischem Wasser aufgießen.

Mais zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Je nach Sorte 60–90 Minuten sanft kochen, bis die Körner deutlich weicher sind, aber noch etwas Biss haben. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Mais kocht, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.

In einer großen Pfanne oder einem zweiten Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 5 min

Karottenwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Kreuzkümmel und Oregano einrühren und kurz rösten, bis es duftet.

Wartezeit 4 min

Wenn der Mais vorgekocht und halbweich ist, die Zwiebel-Karotten-Mischung zum Mais in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und erneut aufkochen.

Kartoffelwürfel in die Suppe geben, Hitze wieder reduzieren und alles 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Mais und Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht sämig wirkt. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 25 min

Milch in die Suppe gießen, gut unterrühren und die Suppe erneut bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Milch nicht ausflockt. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken.

Wartezeit 5 min

Käsewürfel und gehackten Koriander in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben und vorsichtig unterrühren. 2–3 Minuten ziehen lassen, bis der Käse leicht anschmilzt. Noch einmal abschmecken.

Wartezeit 3 min

Sopa de morocho in vorgewärmte Schalen füllen und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander oder etwas Chili bestreuen. Sofort servieren – dazu passen frisches Brot oder knusprige Mais-Fladen.