Empanadas de Viento – Luftige frittierte Käseteigtaschen mit Zucker

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Salz und gemahlenen Zimt darüber streuen.

Lauwarmes Wasser, Ei, weiche Butter und das Öl in die Mulde geben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich das Mehl einarbeitet und ein klebriger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben. Zu einer Kugel formen.

Teigkugel in die Schüssel legen, leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So entspannt der Teig und lässt sich besser ausrollen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, Käse grob reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren. Nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schale Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut kurz verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 14 Kreise).

Auf jeden Teigkreis in der Mitte etwa 1 EL Käse geben, dabei rundum mindestens 1,5 cm Rand frei lassen, damit die Taschen gut verschlossen werden können.

Teigkreise zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder kräftig mit den Fingerspitzen andrücken, dabei möglichst wenig Luft herausdrücken, damit sich die Taschen beim Frittieren aufblähen. Anschließend den Rand dekorativ einrollen oder mit einer Gabel rundum fest zusammendrücken.

Zum Frittieren das Öl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte die Empanadas beim Frittieren vollständig bedecken. Einen Holzlöffeltest machen: Steigen Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel gut vermischen und bereitstellen. Wenn gewünscht, eine kleine Prise Salz unterrühren, um die Süße zu balancieren.

Empanadas portionsweise (nicht zu viele auf einmal) vorsichtig in das heiße Öl geben. Jede Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie stark aufgeblasen und goldbraun sind. Zwischendurch mit einem Löffel heißes Öl darüber schöpfen, damit sie gleichmäßig aufgehen.

Fertige Empanadas mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann noch heiß in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen oder großzügig darüberstreuen.

Empanadas de Viento möglichst frisch und noch warm servieren, wenn der Käse im Inneren weich und die Hülle knusprig-luftig ist.