Kolumbianische Empanadas mit Fleischfüllung

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel von etwa 0,5–1 cm schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 12 min

Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün (falls verwendet) in feine Ringe bzw. grob hacken.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten braten.

Wartezeit 7 min

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten gut krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Wartezeit 8 min

Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano einstreuen und kurz mitrösten. Brühe angießen, gut verrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und eine saftige, nicht flüssige Masse entsteht.

Wartezeit 7 min

Kartoffelwürfel unter das Hack mischen, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und die Füllung komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig lauwarmes Wasser mit Salz, Öl, Paprikapulver und ggf. Kurkuma in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Maismehl einrieseln lassen und dabei mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten.

Teig mit den Händen 3–5 Minuten kneten, bis eine glatte, formbare Masse entsteht, die nicht bröselt und nicht zu klebrig ist. Falls nötig, teelöffelweise Wasser oder etwas zusätzliches Maismehl einarbeiten, bis die Konsistenz stimmt.

Wartezeit 5 min

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Maismehl vollständig quellen kann.

Wartezeit 30 min

Für die Ají-Sauce Tomaten entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden. Koriandergrün hacken, Chili fein hacken (wer weniger Schärfe möchte, entfernt die Kerne).

Alles in eine Schüssel geben. Essig, Wasser und Öl zufügen, mit Salz abschmecken und gut verrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 24 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder Plastikfolie legen und mit einem Brett oder Nudelholz zu einer runden Scheibe von ca. 10–12 cm Durchmesser flach drücken.

Auf jede Teigscheibe etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Fleischfüllung auf eine Hälfte geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Nicht überfüllen, damit die Empanadas beim Schließen nicht aufreißen.

Die leere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken und nach Wunsch mit den Fingern oder einer Gabel sorgfältig versiegeln. Fertige Empanadas auf ein Tablett legen, mit leicht geölter Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse Frittieröl auf 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Empanadas schwimmen können.

Wartezeit 10 min

Empanadas portionsweise 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Wartezeit 6 min

Fertige Empanadas mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Heiß mit der Ají-Sauce servieren.

Wartezeit 2 min