Empanadas de Verde (Gefüllte Kochbananen-Teigtaschen)

Kochbananen an beiden Enden abschneiden, Schale längs einschneiden und vollständig schälen. In grobe Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz und Kreuzkümmel zugeben, Kochbananenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 25 s

Kochbananen abgießen (etwas Kochwasser auffangen), zurück in den Topf geben und Butter oder Öl hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem glatten, festen Brei zerdrücken. Falls der Teig zu trocken wirkt oder bröckelt, löffelweise etwas Kochwasser einarbeiten, bis eine formbare, nicht klebrige Masse entsteht. Lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Den noch warmen Teig mit den Händen kurz durchkneten. Er sollte sich wie ein etwas festerer Kartoffelteig anfühlen und nicht reißen. Falls nötig, mit etwas zusätzlichem Salz abschmecken.

Zwiebel, Tomate und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 3 s

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und 5–7 Minuten braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.

Wartezeit 7 s

Tomaten- und Paprikawürfel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano zum Fleisch geben, gut verrühren und weitere 3–4 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 s

Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken und zusammen mit dem Käse unter die lauwarme Fleischmischung heben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, damit der Kochbananenteig später nicht weich wird.

Wartezeit 10 s

Den Kochbananenteig in 16 etwa gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder Plastiktüten legen und mit einem Teller oder einer kleinen Tortillapresse zu runden Fladen (ca. 10–12 cm Durchmesser, 3–4 mm dick) pressen.

Auf jeden Teigfladen 1–1,5 EL der Füllung auf eine Seite geben, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Ränder sorgfältig mit den Fingern zusammendrücken und nach Wunsch mit einer Gabel rundherum festdrücken, damit die Empanadas beim Frittieren nicht aufgehen.

In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffelstiel sofort kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 s

Empanadas portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 4 s

Frittierte Empanadas nach Belieben leicht salzen und heiß servieren. Sie passen besonders gut zu einer scharfen Tomaten- oder Chili-Salsa und einem Spritzer Limettensaft.