Empanadas de Amarillo – Mais-Taschen mit gelber Mole

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in kleine Würfel, Karotten in dünne Halbmonde schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Chilis entstielen und nach Wunsch entkernen (mit Kernen wird es schärfer). Tomaten und Tomatillos grob zerkleinern.

In einem Topf 10 g Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten, dann Knoblauch und Chilis zugeben und weitere 2 Minuten anrösten, ohne dass sie stark bräunen.

Wartezeit 6 min

Tomaten und Tomatillos in den Topf geben und 5–7 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und Saft ziehen. Oregano, Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Wartezeit 7 min

Mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Anschließend Kartoffeln und Karotten zugeben und weitere 10–12 Minuten garen, bis das Gemüse gerade weich ist.

Wartezeit 22 min

Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Stabmixer direkt im Topf grob pürieren, sodass eine dicke, leicht stückige Sauce entsteht. Maisstärke mit etwas kalter Flüssigkeit glatt rühren, einrühren und 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Mole sämig ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen – die Füllung soll dick und formbar sein.

Wartezeit 15 min

Für den Teig das Maismehl in eine Schüssel geben und das Salz untermischen. Pflanzenöl darüberträufeln. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzugeben und mit der Hand zu einem weichen, leicht feuchten Teig kneten. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr bröselig wirkt.

Wartezeit 7 min

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem feuchten Tuch) und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Maismehl vollständig hydratisiert.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder in einer Tortillapresse zu einem Kreis von etwa 12–14 cm Durchmesser flach drücken.

Auf jede Teigscheibe 1–2 Esslöffel der vollständig abgekühlten gelben Mole-Füllung geben. Ränder frei lassen. Teig über die Füllung klappen, sodass Halbmonde entstehen, und die Ränder fest zusammendrücken. Optional den Rand mit den Zinken einer Gabel fest versiegeln.

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Frittieröl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Empanadas portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 16 min

Empanadas heiß oder lauwarm mit Limettenspalten und gehacktem Koriander servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher gelber Mole oder einer frischen Salsa reichen.