Caldo de Tucunaré – Brasilianische Fischsuppe
Originalname Caldo de tucunaré
Aromatische brasilianische Suppe aus dem Flussfisch Tucunaré (Pfauenbarsch): mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Kräutern und einem Hauch Limette. Wärmend, leicht und trotzdem kräftig im Geschmack – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Paprika und Kartoffeln vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln putzen. Alles in kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden. Koriandergrün und Petersilie waschen und grob hacken.
Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Paprika und Kartoffeln vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln putzen. Alles in kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden. Koriandergrün und Petersilie waschen und grob hacken.
200 g Zwiebeln 30 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Kartoffeln -
Schritt 2 Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft würzen. Beiseitestellen.
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft würzen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limetten (Saft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 g Tucunaré (entsgrätete Fischfilets, ohne Haut; alternativ anderer fester Süßwasserfisch) -
Schritt 3 In einem großen Topf Sonnenblumenöl und Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
In einem großen Topf Sonnenblumenöl und Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
30 g Frühlingszwiebeln 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl (für mehr Aroma, optional) 2 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl) -
Schritt 4 Paprikawürfel hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz rösten, bis alles duftet. Dann Tomatenwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
Paprikawürfel hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz rösten, bis alles duftet. Dann Tomatenwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
1 EL Tomatenmark 150 g Paprika (rot oder gelb) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Wasser und Fischfond angießen, gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Wasser und Fischfond angießen, gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 g Kartoffeln 250 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe, möglichst ohne kräftige Eigenaromen) 1 Prise Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack) 1200 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 6 Kokosmilch in die Suppe gießen und umrühren. Die Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. 6–8 Minuten gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht zerfällt.
Kokosmilch in die Suppe gießen und umrühren. Die Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. 6–8 Minuten gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht zerfällt.
Wartezeit 8 min
200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Packung) 800 g Tucunaré (entsgrätete Fischfilets, ohne Haut; alternativ anderer fester Süßwasserfisch) -
Schritt 7 Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Petersilie und Koriandergrün zur Suppe geben und unterrühren. Mit weiterem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Petersilie und Koriandergrün zur Suppe geben und unterrühren. Mit weiterem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt, frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Limetten (Saft) -
Schritt 8 Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und nach Wunsch mit ein paar frischen Kräutern und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren, dazu passt Reis oder frisches Brot.
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und nach Wunsch mit ein paar frischen Kräutern und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren, dazu passt Reis oder frisches Brot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Topf
- Zitronenpresse
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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