Caldo de Bagre – Kolumbianische Welsfischsuppe
Originalname Caldo de bagre
Herzhafte, klare Fischsuppe aus Wels (Bagre), wie sie in Kolumbien gerne zum Frühstück oder als stärkende Mahlzeit serviert wird. Zarte Stücke von Wels werden in einer aromatischen Brühe mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Koriander und Kartoffeln gegart. Die Suppe ist leicht, aber sättigend und schmeckt zitronig-frisch durch Limette. Ideal, wenn du eine einfache, authentische lateinamerikanische Fischsuppe möchtest.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Welsfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen und den Fisch in grobe Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Beiseitestellen und bis zur Verwendung kalt stellen.
800 g Welsfilet ohne Haut (Bagre) -
Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Korianderblätter mit den zarten Stielen grob hacken, ein kleiner Teil zum Servieren zurückbehalten.
20 g Frühlingszwiebeln 200 g Tomaten 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 400 g Kartoffeln, festkochend 15 g Koriander, frisch -
In einem ausreichend großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis die Tomaten etwas zerfallen und eine aromatische Basis entsteht.
20 g Frühlingszwiebeln 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Tomaten ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
Mit dem Wasser aufgießen, Kartoffelwürfel zufügen und alles gut umrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 1500 ml Wasser schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln, festkochend -
Die Welsstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Auf niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und leicht auseinanderfällt. Nicht stark kochen lassen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 10 min
800 g Welsfilet ohne Haut (Bagre) -
Optional für eine cremigere Variante: Milch oder Kochsahne zugeben, vorsichtig unterrühren und die Suppe 2–3 Minuten erhitzen, ohne sie zu kochen. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder einer Prise Kreuzkümmel nachjustieren.
Wartezeit 3 min
100 ml Milch oder Kochsahne (10–15 % Fett), optional für cremigere Version (optional) -
Gehackten Koriander (bis auf die Deko) unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
15 g Koriander, frisch -
Limetten halbieren. Caldo de Bagre in vorgewärmte Schalen füllen, mit etwas frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit Limettensaft am Tisch beträufeln. Sofort heiß servieren.
2 Stück Limetten
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limette
- Messbecher
- großer Topf
- Kochlöffel
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