Prahok Ktis – Kambodschanischer Schweine‑Kokos‑Dip mit fermentiertem Fisch
Originalname Prahok Ktis
Prahok Ktis ist ein herzhafter kambodschanischer Dip aus gehacktem Schweinefleisch, cremiger Kokosmilch und intensiv-salzigem fermentiertem Fisch (Prahok). Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Palmzucker sorgen für Tiefe und Ausgewogenheit, während frische Chilis eine angenehme Schärfe bringen. Serviert mit knackigem Gemüse und Reis bietet dieses Gericht ein reiches, exotisches, zugleich überraschend vertrautes Geschmackserlebnis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis nach Packungsanweisung garen: Reis waschen, mit der passenden Wassermenge aufsetzen und zugedeckt weich kochen oder im Reiskocher zubereiten. Warm halten.
Wartezeit 18 min
240 g Reis (Jasminreis, roh gewogen) -
Bohnen putzen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig bleiben.
Wartezeit 3 min
150 g junge grüne Bohnen (oder lange Bohnen) -
Gurken und Karotten waschen. Karotten schälen. Beides in Stifte oder Scheiben schneiden. Kohlblätter, falls verwendet, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kräuter kurz abspülen und trocken schütteln.
10 g Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Thai-Basilikum, optional) 200 g Gurken 100 g Kohlblätter (z.B. Chinakohl oder Spitzkohl, optional) 150 g Karotten -
Schalotten und Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Zitronengras vom harten oberen Teil befreien und das untere Drittel sehr fein schneiden. Chilischoten der Länge nach halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
80 g Schalotten 2 Stück Rote Chilischote (mittelscharf) 1 Stange Zitronengras (nur das untere, zarte Drittel) 3 Stück Knoblauchzehen -
Prahok in ein kleines Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salzigkeit zu mildern. Gut abtropfen lassen. Falls die Stücke sehr grob sind, grob hacken.
Wartezeit 2 min
80 g Prahok (fermentierte Fischpaste, möglichst hell) -
Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Chilis darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis alles weich und duftend ist, aber nicht braun.
Wartezeit 4 min
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schweinehack zugeben und mit einem Kochlöffel zerteilen, damit keine großen Klumpen entstehen. 5–6 Minuten braten, bis das Fleisch rundum grau und durchgegart ist.
Wartezeit 6 min
400 g Schweinehackfleisch -
Prahok und Palmzucker zum Fleisch geben und gut unterrühren. 1–2 Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen verbinden und der Zucker schmilzt.
Wartezeit 2 min
25 g Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Mit Kokosmilch ablöschen. Kaffirlimettenblätter leicht andrücken und mit in den Topf geben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Wartezeit 10 min
2 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, optional) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Fischsauce einrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, dabei bedenken, dass Prahok und Fischsauce sehr salzig sind. Zum Schluss Limettensaft einrühren, Kaffirlimettenblätter entfernen und die Konsistenz prüfen: Der Dip sollte cremig-dick, aber noch löffelbar sein. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder kurz weiter einkochen.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Fischsauce Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Limette (nur der Saft) Salz (nach Geschmack) -
Prahok Ktis heiß in einer Schale servieren. Mit frischen Kräutern garnieren, falls verwendet. Zusammen mit dem warmen Reis, dem blanchierten und rohen Gemüse zum Dippen reichen.
Wartezeit 5 min
1 ½ EL Fischsauce
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleines Sieb
- Schneebesen oder Kochlöffel
- Reiskocher oder Topf mit Deckel
- Schüssel zum Servieren
- Mittlerer Topf oder tiefe Pfanne
- Topf und Sieb zum Blanchieren
- Messer
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