Cha Kroeung Sach Ko – Gebratenes Rindfleisch mit Kroeung-Paste

Für die Kroeung-Paste die äußeren harten Blätter der Zitronengrasstangen entfernen. Die unteren 10–12 cm der zarten inneren Stangen in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Galgant und Kurkuma schälen und in Scheiben schneiden. Kaffirlimettenblätter in feine Streifen reißen oder schneiden, Chilischoten entstielen.

Alle vorbereiteten Zutaten mit Fischsauce, Zucker, einer guten Prise Salz und dem Öl in einen Mörser oder Mixer geben. Im Mörser zu einer feinen, feuchten Paste stampfen oder im Mixer zu einer möglichst glatten Paste pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis sich alles gut verbindet. Beiseitestellen.

Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden (ca. 0,5 cm). Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Alles bereitstellen, da das Braten schnell geht.

Jasminreis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen (meist im Verhältnis 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser). Nach dem Kochen 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 10 min

Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Öl zugeben und schwenken. Das Rindfleisch in zwei Portionen sehr heiß jeweils 1–2 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt ist, innen aber noch saftig. Nicht zu lange braten, damit es zart bleibt. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die vorbereitete Kroeung-Paste aus Schritt 1–2 hineingeben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt. Darauf achten, dass sie nicht anbrennt.

Paprika- und Zwiebelscheiben zur Kroeung-Paste geben und 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

Kokosmilch, Fischsauce und Zucker einrühren und kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben und alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar, aber noch zart ist.

Wartezeit 3 min

Frühlingszwiebeln unterheben und 1 Minute mitziehen lassen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, bei Bedarf nochmals mit etwas Fischsauce oder einem Spritzer Limettensaft nachwürzen.

Wartezeit 1 min

Cha Kroeung Sach Ko sofort mit heißem Jasminreis servieren. Mit frischen Kräutern bestreuen und Limettenspalten dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben zusätzliche Frische und Säure hinzufügen kann.