Cha Kroeung Sach Ko
Cha Kroeung Sach Ko ist ein traditionelles kambodschanisches Gericht, das durch seine aromatische und würzige Kroeung-Paste besticht. Diese Paste, die aus einer Mischung von Zitronengras, Galgant, Kurkuma und anderen Gewürzen besteht, verleiht dem Rindfleisch eine tiefe und komplexe Geschmacksnote. Das Gericht ist ein Fest für die Sinne und bietet eine perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Umami.
Zutaten
Kroeung-Paste
- Zitronengras fein gehackt 3 Stängel
- Galgant geschält und gehackt 30 g
- Kurkuma geschält und gehackt 20 g
- Knoblauchzehen geschält 4 Stück
- Schalotten geschält und gehackt 2 Stück
- Kaffirlimettenblätter fein gehackt 4 Stück
- getrocknete rote Chilis eingeweicht und gehackt 3 Stück
Hauptgericht
- Rindfleisch in dünne Streifen geschnitten 500 g
- Kokosmilch 200 ml
- Fischsauce 2 EL
- Palmzucker 1 EL
- Pflanzenöl 2 EL
- Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten 2 Stück
- Frischer Koriander gehackt ½ Bund
Schritte
- Schritt 1
Alle Zutaten für die Kroeung-Paste (Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und getrocknete Chilis) in einen Mörser oder Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
3 Stück getrocknete rote Chilis (eingeweicht und gehackt) 4 Stück Kaffirlimettenblätter (fein gehackt) 20 g Kurkuma (geschält und gehackt) 3 Stängel Zitronengras (fein gehackt) 2 Stück Schalotten (geschält und gehackt) 30 g Galgant (geschält und gehackt) 4 Stück Knoblauchzehen (geschält) - Schritt 2
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kroeung-Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie duftet.
2 EL Pflanzenöl - Schritt 3
Das Rindfleisch in die Pfanne geben und gut mit der Paste vermengen. Etwa 10 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
500 g Rindfleisch (in dünne Streifen geschnitten) - Schritt 4
Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
10 min
200 ml Kokosmilch 2 EL Fischsauce 1 EL Palmzucker - Schritt 5
Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
½ Bund Frischer Koriander (gehackt) 2 Stück Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
Utensilien
- große Pfanne
- Mörser oder Mixer
- Kochlöffel
Fragen & Antworten
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