Nam Prik Ong – Nordthailändischer Dip aus Schweinehack, Tomaten und Chili
Originalname Nam Prik Ong
Nam Prik Ong ist ein aromatischer nordthailändischer Dip aus saftigem Schweinehack, Tomaten, getrockneten Chilis und einer duftenden Curry-Paste. Er ist würzig, leicht scharf und hat durch die Tomaten eine angenehme Frische. In Thailand wird er traditionell lauwarm mit frischem und blanchiertem Gemüse sowie knusprigem Reiscracker oder Klebreis serviert – perfekt als Vorspeise, Snack oder Teil eines größeren Thai-Menüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1050 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Getrocknete Chilis in eine kleine Schale geben, mit 3 EL warmem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Getrocknete Chilis in eine kleine Schale geben, mit 3 EL warmem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Wartezeit 10 min
6 g getrocknete rote Chilis 3 EL Wasser (zum Einweichen der getrockneten Chilis) -
Schritt 2 In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Korianderwurzel grob schneiden. Frische rote Thai-Chilis grob zerteilen (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Korianderwurzel grob schneiden. Frische rote Thai-Chilis grob zerteilen (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
10 g rote Thai-Chilis (frisch oder gefroren) 6 g Korianderwurzel (oder die unteren 3–4 cm der Stiele) 40 g Schalotten 15 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Eingeweichte getrocknete Chilis aus dem Wasser nehmen (Einweichwasser aufbewahren). Getrocknete und frische Chilis, Schalotten, Knoblauch und Korianderwurzel in einen Mörser geben und zu einer möglichst feinen Paste zerstoßen. Alternativ alles mit 2–3 EL vom Einweichwasser in einem Mixer zu einer Paste pürieren.
Eingeweichte getrocknete Chilis aus dem Wasser nehmen (Einweichwasser aufbewahren). Getrocknete und frische Chilis, Schalotten, Knoblauch und Korianderwurzel in einen Mörser geben und zu einer möglichst feinen Paste zerstoßen. Alternativ alles mit 2–3 EL vom Einweichwasser in einem Mixer zu einer Paste pürieren.
10 g rote Thai-Chilis (frisch oder gefroren) 40 g Schalotten 3 EL Wasser (zum Einweichen der getrockneten Chilis) 6 g Korianderwurzel (oder die unteren 3–4 cm der Stiele) 6 g getrocknete rote Chilis 15 g Knoblauchzehen -
Schritt 4 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 30–60 Sekunden ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 30–60 Sekunden ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Wartezeit 1 min
250 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Eine tiefe Pfanne oder einen Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann die Chilipaste zufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird.
Eine tiefe Pfanne oder einen Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann die Chilipaste zufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird.
120 ml Wasser 2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 6 Schweinehack in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel zerkleinern. 4–5 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe angenommen hat.
Schweinehack in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel zerkleinern. 4–5 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe angenommen hat.
300 g Schweinehackfleisch -
Schritt 7 Tomatenwürfel und Tomatenmark zum Fleisch geben, gut vermengen und 1–2 Minuten mitbraten. Dann 120 ml Wasser angießen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
Tomatenwürfel und Tomatenmark zum Fleisch geben, gut vermengen und 1–2 Minuten mitbraten. Dann 120 ml Wasser angießen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
1 EL Tomatenmark 120 ml Wasser 250 g Tomaten (reif) -
Schritt 8 Fischsauce, helle Sojasauce und Palmzucker einrühren. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und den Dip 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dickliche, stückige Sauce entsteht. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Fischsauce, helle Sojasauce und Palmzucker einrühren. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und den Dip 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dickliche, stückige Sauce entsteht. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 10 min
1 EL Helle Sojasauce 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 2 EL Fischsauce -
Schritt 9 Dip mit Limettensaft abschmecken. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Die Konsistenz soll dick, aber noch leicht löffelbar sein.
Dip mit Limettensaft abschmecken. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Die Konsistenz soll dick, aber noch leicht löffelbar sein.
1 Stück Limette (für den Saft) Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 10 Pfanne vom Herd nehmen und den Nam Prik Ong 5 Minuten ruhen lassen. In eine Servierschale füllen. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln schneiden und über den Dip streuen.
Pfanne vom Herd nehmen und den Nam Prik Ong 5 Minuten ruhen lassen. In eine Servierschale füllen. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln schneiden und über den Dip streuen.
Wartezeit 5 min
5 g Koriandergrün (für die Garnitur) 10 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur) -
Schritt 11 Für das Gemüse Gurke und Karotten in Stifte schneiden. Weißkohl in mundgerechte Stücke zerteilen. Bohnen und Auberginen je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. Bohnen und Auberginen 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken, damit sie bissfest bleiben.
Für das Gemüse Gurke und Karotten in Stifte schneiden. Weißkohl in mundgerechte Stücke zerteilen. Bohnen und Auberginen je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. Bohnen und Auberginen 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken, damit sie bissfest bleiben.
Wartezeit 3 min
80 g Weißkohl 60 g kleine Thai-Auberginen (oder normale Aubergine) 100 g Karotten 80 g Prinzessbohnen (oder grüne Bohnen) 150 g Gurke -
Schritt 12 Reiscracker bereitstellen. Falls Jasminreis serviert wird, diesen nach Packungsanweisung garen. Nam Prik Ong lauwarm zusammen mit dem frischen und blanchierten Gemüse sowie Reiscrackern oder Reis zum Dippen servieren.
Reiscracker bereitstellen. Falls Jasminreis serviert wird, diesen nach Packungsanweisung garen. Nam Prik Ong lauwarm zusammen mit dem frischen und blanchierten Gemüse sowie Reiscrackern oder Reis zum Dippen servieren.
Wartezeit 12 min
200 g Jasminreis (roh, falls Reis statt Cracker serviert wird) 60 g japanische Reiscracker (oder Krabbenchips)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- tiefe Pfanne oder Wok
- mittlere Schüssel
- Sieb
- Topf zum Blanchieren
- kleine Schale
- Holzlöffel
- Mörser und Stößel oder Mixer
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