Samlor Kako – Kambodschanische Fisch-Gemüse-Suppe

Für den gerösteten Reis eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen. Den rohen Reis bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er gleichmäßig goldbraun ist und nussig duftet. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den abgekühlten, gerösteten Reis in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen, bis ein grobes Mehl entsteht. Beiseitestellen.

Für die Würzpaste (Kroeung) Zitronengras von den trockenen äußeren Blättern befreien und den unteren, weißen Teil in Ringe schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und grob zerteilen. Galgant (oder Ingwer) und Kurkuma schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist.

Alle vorbereiteten Zutaten für die Würzpaste mit Kaffirlimettenblättern (oder Limettenschale), Shrimp-Paste (falls verwendet), Fischsauce und dem Öl in einen Mixer geben. Zu einer möglichst feinen Paste pürieren; bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit der Mixer besser arbeitet. Alternativ im Mörser nach und nach fein zerstoßen.

Gemüse vorbereiten: Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Chinakohl in Streifen schneiden. Okra in 1–2 cm Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Koriander grob zupfen. Limette in Spalten, Chilischote zum Servieren in feine Ringe schneiden.

Fischfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 3 min

Die vorbereitete Würzpaste aus Teil 2 in den Topf geben und unter Rühren 2–3 Minuten mit anbraten, bis sie duftet und etwas dunkler wird. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt; die Hitze ggf. leicht reduzieren.

Wartezeit 3 min

Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Palmzucker und Fischsauce hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Wartezeit 5 min

Aubergine und Kürbis in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse knapp bissfest ist.

Wartezeit 10 min

Nun grüne Bohnen, Okra und Chinakohl hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln, bis alles gar, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 7 min

Geröstetes Reismehl nach und nach einrühren, bis die Suppe leicht gebunden ist und eine sämige Konsistenz bekommt. Eventuell nicht die ganze Menge verwenden; die Suppe sollte cremig, aber nicht dickbreiig sein. Kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Die Fischwürfel vorsichtig in die leise köchelnde Suppe geben. 4–6 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht zerfällt.

Wartezeit 6 min

Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Fischsauce oder Palmzucker hinzufügen, bis die Balance aus salzig und süß angenehm ist.

Wartezeit 2 min

Die Suppe in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln, Koriander und nach Wunsch frischen Chili-Ringen bestreuen. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.