Nam Prik Kapi – Thailändischer Garnelenpasten-Dip mit Gemüse und Fisch

Garnelenpaste in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie stark duftet und etwas trockener wird. Dabei gut lüften, der Geruch ist intensiv. Anschließend leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Knoblauchzehen, Schalotte und Thai-Chilis putzen. Alles grob zerteilen. In einem Mörser oder Mixer zunächst Knoblauch und Chilis zu einer Paste zerstoßen, dann Schalotte einarbeiten, bis alles grob-fein zerdrückt ist.

Geröstete Garnelenpaste zur Chili-Knoblauch-Mischung geben und gründlich einarbeiten, bis eine relativ homogene Paste entsteht.

Palmzucker hinzufügen und im Mörser zerdrücken, bis er sich gut mit der Paste verbindet. Limetten auspressen und den Saft nach und nach einrühren. Mit Fischsauce und etwas Wasser verdünnen, bis eine dickflüssige, aber löffelbare Konsistenz entsteht.

Koriandergrün grob hacken und unter den Dip rühren. Abschmecken: bei Bedarf mit Limettensaft, etwas zusätzlichem Zucker, Fischsauce oder einer Prise Salz nachjustieren. Der Geschmack soll kräftig salzig-säuerlich-scharf mit leichter Süße sein. Dip bis zum Servieren 5 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mit der abgemessenen Wassermenge in einen Topf geben, leicht salzen, aufkochen und dann bei niedriger Hitze mit Deckel nach Packungsangabe garen. Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Reis kocht, Gemüse vorbereiten: Aubergine, Gurke und Karotte waschen. Aubergine in dicke Scheiben oder Streifen, Gurke in Stifte oder Scheiben, Karotte in Stifte schneiden. Grüne Bohnen waschen und Enden entfernen. Chinakohl waschen und grob in Stücke zerteilen.

Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Zuerst die Bohnen 3–4 Minuten blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Chinakohl 1–2 Minuten, Karotte 2–3 Minuten und Aubergine 3–4 Minuten blanchieren. Jede Sorte nach dem Blanchieren eiskalt abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Gurke roh lassen.

Wartezeit 8 min

Fisch trocken tupfen und bei Bedarf in portionsgerechte Stücke schneiden. Leicht salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten je nach Dicke 3–4 Minuten braten, bis er goldbraun und durchgegart ist.

Zum Servieren Reis auf Teller verteilen. Blanchiertes und rohes Gemüse rundherum anrichten. Den gebratenen Fisch daneben legen. Nam Prik Kapi in einer kleinen Schale in die Mitte stellen. Jeder nimmt sich Reis, etwas Fisch und Gemüse und dippt nach Belieben in die Garnelenpaste.